Durabilité des restaurants 101 : comment passer au vert

Avec la pression croissante exercée sur les entreprises pour qu'elles deviennent respectueuses de l'environnement, le secteur de l'hôtellerie et de la restauration ne fait pas exception à la règle. La durabilité des restaurants implique que l'industrie alimentaire minimise son impact sur notre planète. Dans des domaines tels que le développement de produits alimentaires, ils sont encouragés à utiliser des méthodes qui préservent, protègent et restaurent notre environnement naturel.

La pression en faveur de la durabilité des restaurants

Il fut un temps où les restaurants pouvaient se vendre uniquement sur la base d'un menu et d'une ambiance de qualité. Aujourd'hui, les choses ont changé. Les clients sont de plus en plus sensibilisés à la dégradation des écosystèmes et au changement climatique. Ils veulent que leur argent dépasse le processus de paiement et qu'il soit utilisé à des fins plus durables.

Certains clients se sentent impuissants à changer les choses

Les gens peuvent se sentir dépassés par la nécessité d'aider la planète à devenir écologiquement durable. Il s'agit d'une tâche monumentale. Pour certains, les commentaires qu'ils reçoivent donnent l'impression qu'il est déjà trop tard et que les dégâts sont irréversibles. Pourtant, il n'est jamais trop tard pour prendre des mesures visant à préserver notre écosystème si nous faisons tous notre part.

Les clients auront l'impression de faire leur part lorsque les restaurants s'orienteront vers des mesures durables. Cela peut influencer l'endroit où les gens mangent. Si deux restaurants proposent le même menu, mais que seul l'un d'entre eux propose une alimentation durable, la plupart des gens choisiront cet établissement.

Pourquoi les restaurants devraient-ils devenir plus durables ?

L'adoption de pratiques durables n'est pas seulement judicieuse pour sauver notre planète, c'est aussi une bonne affaire. En plus de soutenir notre environnement, devenir un restaurant durable a plusieurs effets positifs sur les affaires, notamment les suivants :

1. Fidélité à la marque : Les clients recherchent des restaurants qui correspondent à leurs valeurs. S'ils s'y retrouvent, les restaurants sont fidélisés. Les personnes qui fréquentent des restaurants durables ont le sentiment d'avoir un impact positif. Ils sont donc plus satisfaits de savoir qu'ils ont fait leur part.
2. Recouvrement des coûts et augmentation des bénéfices : Lorsque votre clientèle augmente, les bénéfices augmentent également. Dans ce cas, les pratiques durables que vous avez mises en œuvre, comme la réduction des déchets, vous aideront à récupérer les recettes perdues.
3. Augmentation de la clientèle : En prenant conscience de vos efforts en matière de développement durable, les gens se sentent obligés de goûter vos produits. La plupart d'entre eux deviennent des clients fidèles. En outre, vous découvrirez peut-être que vous attirez une clientèle plus large, en particulier si vous intégrez des produits végétaliens et végétariens.
4. Une prise de conscience accrue : La pression exercée sur les entreprises pour qu'elles deviennent plus durables domine les médias aujourd'hui. Certaines personnes ne savent pas comment initier le changement. Les pratiques durables constituent un exemple inspirant et positif pour ceux qui ne savent pas par où commencer ou pourquoi la protection de l'environnement est essentielle. Parfois, le simple fait d'indiquer des faits sur votre menu entraîne un changement.
5. Amélioration des menus : Les sources d'alimentation durable peuvent fournir un menu varié, de haute qualité et raffiné. Les clients sont prêts à payer un peu plus pour participer à une alimentation durable. En outre, l'amélioration de la qualité des ingrédients augmente la satisfaction et le goût des aliments.
6. Amélioration de la chaîne d'approvisionnement : Pour être un restaurant durable, il faut réduire son empreinte carbone. Le raccourcissement de la chaîne d'approvisionnement est l'un des principaux moyens d'y parvenir. Vous évitez ainsi que la fraude alimentaire ne vous coûte de l'argent. De plus, cette démarche trouve un écho auprès de ceux qui souhaitent soutenir les communautés et les entreprises locales.

Si vous ne savez pas par où commencer, nous vous donnons des conseils avisés sur la manière de progresser vers un avenir plus rentable et plus respectueux de l'environnement.

7 méthodes pour améliorer la durabilité des restaurants

Pour rester compétitifs, les restaurants doivent intégrer des méthodes durables dans leurs pratiques. Voici sept méthodes que les restaurants peuvent utiliser dans le cadre de leur stratégie durable. Certaines sont simples, d'autres sont des investissements à long terme.

1. Commencer le voyage par de petits changements

Les petits changements impliquent les étapes suivantes :

• Discutez de la réduction des emballages avec vos fournisseurs ou recherchez ceux qui le feront.
• Utilisez autant que possible des articles réutilisables et éliminez les emballages jetables.
• Utilisez du papier recyclé pour votre menu.
• Utilisez des serviettes en lin plutôt qu'en papier.
• Incorporer des sacs poubelles biodégradables qui décomposent les matériaux en quelques mois ou années au lieu de plusieurs décennies.
• Encouragez le personnel à surveiller le gaspillage de l'eau. L'eau est soumise à des processus de traitement rigoureux qui entraînent des émissions massives de carbone. L'installation de robinets à détecteur de mouvement élimine la tentation de laisser couler l'eau.

2. Réduire le kilométrage en carbone

Incorporez des produits de saison et faites appel à des fournisseurs locaux pour réduire votre empreinte carbone après chaque livraison. Cela permet d'obtenir de meilleurs ingrédients, qui sont souvent produits ou cueillis le jour même. La réduction de l'empreinte carbone peut également se faire grâce au recyclage et aux collecteurs de déchets.

3. Éliminer les déchets alimentaires

Les statistiques indiquent que les Canadiens produisent 50 millions de tonnes de déchets par an. En outre, seuls 60 % d'entre eux peuvent être évités grâce à la sensibilisation et à une meilleure planification. En outre, 58 % des déchets finissent dans une décharge. Ces déchets pèsent lourdement sur la planète, car ils augmentent la quantité de déchets mis en décharge par les restaurants (50 millions de tonnes d'aliments comestibles). Le traitement et le transfert des déchets créent également une lourde empreinte carbone.

4. Recycler

Certains déchets sont inévitables. Par conséquent, essayez de recycler chaque fois que cela est possible. Assurez-vous que vous disposez des poubelles appropriées pour couvrir les déchets produits et informez le personnel sur la manière de les trier. Demandez à vos collecteurs de déchets de vous indiquer les articles non couverts, car certains d'entre eux peuvent être recyclés.

5. Prévenir les déchets

Examinez les moyens de réduire les déchets. Certains restaurants s'associent à des initiatives visant à donner ou à vendre à bas prix les ingrédients restants. D'autres nourrissent souvent des sans-abri, recherchent des collecteurs de déchets ou les compostent.

6. Utiliser des équipements respectueux de l'environnement

Pensez à utiliser des équipements et des appareils respectueux de l'environnement. Recherchez ceux qui sont classés ENERGY STAR ; même s'ils coûtent plus cher, l'investissement initial en vaut la peine. En outre, les résultats à long terme permettent d'économiser sur les coûts énergétiques.

7. Faire connaître les changements

Il est important non seulement de créer des changements positifs pour l'environnement, mais aussi d'en parler. Annoncez vos changements sur les médias sociaux et dans votre restaurant. Partagez avec les autres des statistiques et des mises à jour sur les nouvelles initiatives et vos progrès. Ils se réjouiront de votre réussite et deviendront plus soucieux de l'environnement.

Bien que nombre de ces changements ne se fassent pas du jour au lendemain, ils peuvent apporter une contribution significative au fil du temps. De telles pratiques sont dans l'intérêt de votre entreprise. Elles sont également très faciles à gérer lorsque vous les mettez en œuvre progressivement. Au bout d'un certain temps, les restaurants qui négligent les pratiques durables deviendront moins attrayants pour le public.

Où s'adresser pour le développement de produits alimentaires durables ?

Vous cherchez des moyens de rendre votre restaurant plus durable ? Lorsqu'il s'agit de développer des produits alimentaires, pensez à Hela Spice. Notre entreprise offre un goût exceptionnel et une production alimentaire durable. Nous nous engageons à assurer la qualité, la sécurité alimentaire et la durabilité tout en offrant une bonne alimentation.

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