Quelles sont les épices qui conviennent aux desserts ?

Dans le monde des desserts, le sucre n'est qu'un début. En effet, les gourmandises irrésistibles et délicieuses ont besoin de plus que de la douceur. Elles ont besoin de complexité, de profondeur et d'épices. Mais quelles sont les épices qui conviennent aux desserts ? 

Et, plus important encore, comment utiliser les épices pour rehausser vos produits alimentaires plus sucrés ?

Les experts en alimentation de Hela Spice ont les réponses. Nous avons une vue d'ensemble des meilleures épices à dessert et de la manière de les utiliser au maximum de leur potentiel. Vous pouvez combiner toutes ces épices pour créer des mélanges d'épices dynamiques et personnalisés que vos clients adoreront.

Cannelle

La cannelle est une épice classique pour les desserts. Elle est incroyablement polyvalente. Elle possède une chaleur et une douceur délectables qui rehaussent de nombreux plats. C'est donc l'épice la plus utilisée dans cette liste et un ingrédient clé dans de nombreuses recettes sucrées (et salées). La cannelle moulue a la capacité d'ajouter de la douceur et de la profondeur réconfortante aux desserts et aux pâtisseries.

Bien qu'il s'agisse d'une composante essentielle des roulés à la cannelle, on la retrouve dans tous les desserts. La cannelle est présente dans les tartes aux pommes, les bundt cake, les gâteaux au café, les truffes, le riz au lait, les scones et de nombreux biscuits.

Il existe deux types de cannelle : La cannelle de Ceylan et la cannelle de Cassia. La cannelle de Cassia est la variété la plus courante et a une saveur plus épicée et plus robuste que sa cousine de Ceylan. 

Elle est originaire de Chine, du Viêt Nam (Saigon) et d'Indonésie (Korintje). La cannelle de Ceylan est appelée "vraie cannelle" et est originaire du Sri Lanka. Elle est plus douce et plus délicate, avec un arôme parfumé et floral.

Gingembre

Le gingembre est utilisé dans un grand nombre de préparations culinaires et de pâtisseries. Mais c'est dans le domaine des desserts qu'il est le plus apprécié. Il suffit d'ajouter cette puissante épice d'Asie du Sud-Est pour transformer les plats sucrés. 

Le gingembre réchauffe les plats, leur donnant un goût délicieux et une chaleur très subtile. Dans le monde entier, les consommateurs aiment le gingembre pour ses qualités chaudes, piquantes, sucrées et légèrement épicées.

Le pain d'épices est l'exemple le plus évident de cette épice dans le monde des desserts. On le trouve également dans les biscuits, les tartes, les tartelettes, les crèmes pâtissières, les biscuits, les cheesecakes et les crèmes brûlées. 

Noix de muscade

La noix de muscade a une saveur plus prononcée. C'est pourquoi on l'utilise à petites doses. C'est une épice qui réchauffe et dont la saveur légèrement sucrée et noisetée ajoute une belle complexité aux plats. 

Comme la cannelle, la noix de muscade est une épice polyvalente qui entre dans la composition de nombreux desserts. La noix de muscade rehausse le profil de saveur des produits de boulangerie (en particulier les tartes et les tartelettes), des crèmes pâtissières, des puddings, ainsi que des gâteaux et des muffins épicés.

La noix de muscade moulue provient de la graine du muscadier tropical, originaire des îles aux épices d'Indonésie. Le même arbre produit également une autre épice : le macis.

Masse

Le macis provient de l'enveloppe rouge et dentelée de la graine de noix de muscade. Il présente donc un profil aromatique similaire (bien que distinct). Il est beaucoup plus léger, plus subtil et plus doux que la noix de muscade. 

Il y a même de légères notes d'agrumes. Le macis se marie donc à merveille avec les baies et les fruits à noyau, comme les cerises, les pêches et les prunes. Il est donc recommandé de l'ajouter aux desserts à base de fruits, en particulier aux crumbles et aux tartes.

Le macis est également couramment utilisé dans les gâteaux et les biscuits aux épices. Il ne domine pas les éléments plus sucrés, mais apporte une chaleur et une complexité subtiles.

Cardamome

La cardamome est une autre épice de base des desserts, vénérée pour son goût complexe et épicé-sucré. Il existe deux variétés de cardamome, chacune ayant un profil aromatique légèrement différent.

La cardamome verte est utilisée dans les desserts et les plats sucrés. Elle a une saveur robuste et sucrée avec des notes d'agrumes de citron et de menthe. À l'inverse, la cardamome noire est typiquement réservée aux recettes salées, car elle a un goût audacieux et fumé. Il existe également la cardamome blanche, qui se compose simplement de gousses de cardamome vertes blanchies.

La cardamome est essentielle dans de nombreux desserts internationaux de l'Inde, du Moyen-Orient et de la Scandinavie.

Clous de girofle

Les clous de girofle sont connus pour leur saveur aromatique. Les clous de girofle ont un goût chaud, sucré et légèrement amer. Son goût est plus vif que celui de la cannelle, mais moins floral que celui de la cardamome. En raison de leur saveur intense, les clous de girofle sont un excellent moyen d'ajouter de la profondeur et de la chaleur à toute une série de desserts. Les clous de girofle se marient bien avec la cannelle, la muscade et le macis dans les recettes.

En outre, vous pouvez les utiliser soit moulus, soit entiers. Le clou de girofle moulu est un puissant exhausteur de goût dans les gâteaux, les biscuits et les pains d'épices.

Anis étoilé

L'anis étoilé possède une odeur et un goût de réglisse distincts (et piquants). Légèrement sucrée, elle apporte une subtile complexité aux desserts, avec juste une pointe d'épice. Avec des nuances d'anis étoilé, les gourmandises deviennent uniques, parfumées et légèrement exotiques. 

De plus, l'anis étoilé est une épice dynamique dans son ensemble. Ces délicats bourgeons séchés en forme d'étoile constituent un merveilleux élément d'embellissement pour les plats. Vous pouvez les utiliser sous forme séchée pour disperser leur saveur de réglisse caractéristique dans un plat.

L'anis étoilé est un composant favori des sirops épicés, des crèmes, des compotes, des desserts de fête et des biscuits.

Safran

Le safran permet d'ajouter sans effort de la douceur et de l'élégance terreuse aux desserts. Bien que légèrement amer (vous sentirez une pointe d'amertume sur votre langue), il laisse place à de délicates notes florales et mielleuses. Le safran est une épice particulièrement vénérée, notamment pour sa couleur jaune éclatante.

Le safran confère aux desserts sa belle teinte jaune d'or, ce qui en fait un régal pour les yeux et les papilles. Traditionnellement, on l'utilise dans les desserts tels que les puddings de riz indiens, les glaces persanes et les pâtisseries espagnoles. Il est également utilisé dans les chocolats, les gâteaux et les crèmes pâtissières.

Chipotle

Chipotle est peut-être un choix peu conventionnel pour les desserts. Pourtant, il est tout à fait à sa place dans de nombreux desserts. En infusant vos desserts avec du chipotle, vous obtiendrez une fusion sucrée-salée à la fois épicée, fumée et sucrée. 

Il introduit des couches de complexité, créant un délicieux contraste entre la douceur naturelle d'un plat et le caractère fumé des piments jalapeno séchés et fumés. 

Ajoutez du chipotle aux chocolats, aux truffes et aux brownies épicés. Il se marie bien avec les desserts à base de fruits, les sauces et sirops sucrés et autres pâtisseries épicées.

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De la cannelle à la cardamome et du gingembre au chipotle, ces épices sont la clé de la réussite de votre produit de dessert le plus vendu ou de votre mélange d'épices personnalisé. N'oubliez pas qu'en matière de desserts, les épices sont tout aussi essentielles que le goût sucré. Elles sont essentielles pour créer un profil de saveurs complexe, unique et appétissant.

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