Poudre de curry ou Garam Masala : quelle est la différence ?

Les recettes des plats indiens les plus appréciés ou des produits alimentaires d'inspiration indienne font presque toujours appel à l'un de ces mélanges d'épices : la poudre de curry ou le garam masala. Ces deux mélanges contiennent des épices indiennes classiques, réputées pour leurs arômes puissants, leurs saveurs riches et leur couleur reconnaissable.

Cependant, ces deux mélanges d'épices sont tout à fait uniques, avec des applications et des saveurs différentes. Dans cet article, nous allons nous pencher sur les principales différences entre la poudre de curry et le garam masala.

Poudre de curry vs. Garam Masala

La poudre de curry et le garam masala sont tous deux associés à la cuisine indienne, mais ils ne sont pas interchangeables. Ils contiennent des épices différentes, ce qui donne deux profils de saveurs et d'arômes très distincts.

Même leur couleur est différente. Ainsi, bien qu'il s'agisse de deux mélanges d'épices, la façon dont ils sont utilisés dans les recettes diffère considérablement. En outre, leur histoire est unique.

Qu'est-ce que la poudre de curry ?

La poudre de curry est facilement reconnaissable à sa teinte jaune-orange vibrante, qui indique sa forte teneur en curcuma. Cela dit, il n'existe pas de liste d'ingrédients précise pour la poudre de curry.

Elle varie d'une entreprise à l'autre et d'un ménage à l'autre. Cela est dû, en partie, à l'histoire intéressante de l'origine de la poudre de curry. La poudre de curry est en fait une invention britannique, et non indienne.

Pendant la colonisation britannique de l'Inde, les colons et le personnel militaire anglais ont découvert un éventail d'épices séduisantes qui ont constitué les ingrédients de base de la cuisine indienne.

Pour simplifier ces combinaisons d'épices complexes, ils ont créé la "poudre de curry". Ce nouveau mélange d'épices contient les épices les plus importantes de la cuisine indienne : curcuma, cumin, coriandre moulue, clous de girofle, cannelle, cardamome, noix de muscade et gingembre.

Aujourd'hui, la plupart des poudres de curry contiennent une combinaison de ces épices. La poudre de curry reste une approche simplifiée et universelle pour capturer les saveurs indiennes.

La poudre de curry doit être équilibrée et dynamique, pleine de saveurs et d'arômes. Le curcuma donne une légère note amère, qui est compensée par les notes florales et d'agrumes de la coriandre. Le cumin apporte quant à lui une saveur chaude et terreuse.

En règle générale, la poudre de curry est utilisée pendant le processus de cuisson plutôt que comme épice de finition. Ses applications ne se limitent pas à la seule cuisine indienne. Il peut être utilisé dans les currys d'Asie du Sud-Est pour assaisonner le riz et les légumes rôtis ou saupoudré sur le pop-corn.

Qu'est-ce que le garam masala ?

Le garam masala a une longue et riche histoire dans la cuisine indienne. Il s'agit d'un mélange d'épices traditionnel qui fait partie intégrante des foyers indiens depuis des siècles, en particulier dans le nord de l'Inde. Son nom se traduit par "mélange d'épices piquantes", bien qu'il ne soit généralement pas très épicé. Il s'agit plutôt d'un mélange d'épices aromatiques qui réchauffe.

Il n'est donc pas surprenant que le garam masala soit fantastique pour ajouter de la chaleur et de la profondeur aux plats. Il imprègne également les recettes de saveurs riches et aromatiques.

Comme la poudre de curry, le garam masala n'a pas de recette fixe. Elle varie d'une région à l'autre et d'un fabricant d'épices à l'autre. Le mélange d'épices comprend généralement de la cannelle, de la noix de muscade, des clous de girofle, du macis, de la cardamome, des grains de poivre, de la coriandre et du cumin. En l'absence de curcuma, le garam masala est de couleur brune et non jaune vif.

Compte tenu de ses ingrédients aromatiques et savoureux, le garam masala présente un profil aromatique complexe. La cardamome et la cannelle apportent une certaine douceur, tandis que les clous de girofle, les grains de poivre et le cumin offrent des notes terreuses et épicées. Enfin, la coriandre apporte des notes florales en tête.

Le garam masala est surtout utilisé comme épice de finition. En l'ajoutant à la fin du processus de cuisson, vous préservez ses saveurs délicates. Il peut être saupoudré sur les plats juste avant de les servir pour les réchauffer et rehausser les saveurs existantes. Bien qu'il soit couramment utilisé dans le poulet au beurre et le tikka masala, le garam masala est également un excellent assaisonnement et il est particulièrement savoureux dans les desserts.

Quelles sont les différences entre la poudre de curry et le garam masala ?

La poudre de curry et le garam masala ont très peu de choses en commun. Tous deux sont des mélanges utilisés dans la cuisine indienne et contiennent certaines épices indiennes populaires, mais les similitudes s'arrêtent là.

• Ingrédients : Le principal ingrédient de la poudre de curry est le curcuma, qui n'est pas présent dans le garam masala.
• Profil aromatique : La poudre de curry a un goût de terre avec une certaine amertume, tandis que le garam masala est chaud, sucré et floral.
• Couleur : le curcuma contenu dans la poudre de curry crée une couleur jaune intense. Cette couleur est transmise au plat, ce qui donne un produit final éclatant. Le garam masala, quant à lui, est brun clair.
• Utilisation : La poudre de curry s'utilise en cours de cuisson, tandis que le garam masala est une épice de finition qu'il est préférable d'utiliser à la fin du processus de cuisson.
• Origine : Le garam masala est un mélange d'épices fondamental dans la cuisine indienne. Il joue un rôle crucial dans la création de saveurs indiennes authentiques et dans la reproduction de plats traditionnels, comme le tikka masala. La poudre de curry a été inventée par les Britanniques au cours des 200 dernières années dans le but de rendre le goût de l'Inde plus accessible. Par conséquent, la poudre de curry est incroyablement utile pour capturer rapidement et facilement les saveurs indiennes.

Peut-on remplacer le garam masala par du curry en poudre ?

Bien que les deux mélanges contiennent la plupart des mêmes ingrédients, le garam masala et la poudre de curry ont des profils aromatiques sensiblement différents. La poudre de curry a tendance à avoir une saveur relativement douce avec une certaine amertume sous-jacente.

Le garam masala, quant à lui, est assez piquant et a une saveur forte. Il est plus doux et plus épicé. De plus, le garam masala perd une grande partie de sa saveur à la cuisson, c'est donc une erreur de l'ajouter trop tôt dans le processus de cuisson.

La poudre de curry est destinée à être utilisée pour cuisiner et non comme épice de finition. Il n'est donc pas recommandé de remplacer l'une par l'autre.

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Bien que la poudre de curry et le garam masala soient très différents l'un de l'autre, il s'agit dans les deux cas de mélanges d'épices dont la recette n'est pas fixe. Les possibilités de personnalisation sont donc nombreuses.

Les recettes peuvent être modifiées, ajustées ou réinventées pour plaire au mieux à vos clients. Heureusement, Hela Spice peut vous aider. Le mélange d'épices sur mesure et le développement de produits sont nos spécialités.

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