Comment empêcher les épices de s'agglutiner : 6 conseils et astuces à essayer

Lorsque vous cuisinez, il est incroyablement ennuyeux de ramasser un pot d'épices agglutinées. Il est impossible de les utiliser, même en secouant énergiquement le récipient. C'est pourquoi de nombreux consommateurs accusent le fabricant de produits alimentaires ou d'épices d'être à l'origine d'un produit défectueux. Cette situation n'est pas édifiante pour l'entreprise et ne crée pas non plus une expérience positive pour le client.

Par conséquent, la prévention de l'agglutination est une question vitale. C'est une composante de la production d'un produit de haute qualité, qu'il s'agisse d'un produit alimentaire ou d'un mélange d'épices sur mesure. Après tout, des épices qui s'écoulent librement sont plus faciles à utiliser et dispersent beaucoup mieux la saveur et la texture.

Pourquoi les épices s'agglutinent-elles ?

En termes simples, l'humidité est à l'origine de l'agglutination des épices. Les épices absorbent facilement l'humidité de leur environnement, ce qui empêche la poudre de s'écouler librement et de se saupoudrer facilement.

Si vous examinez une épice (singulière ou mélangée) au microscope, vous constaterez qu'elle est composée de milliers de minuscules particules en cascade, semblables à des cristaux. Les petits espaces entre chaque particule permettent à la poudre de s'écouler librement. Lorsque vous exposez la poudre à l'humidité, les molécules d'eau remplissent ces espaces, liant les particules entre elles et provoquant une agglutination.

Les épices ne s'agglutinent pas toutes au même rythme, selon le type d'ingrédient. Les mélanges d'épices contiennent des ingrédients dont les niveaux d'humidité et la taille des particules varient et qui sont donc plus susceptibles de s'agglutiner.

À l'inverse, les mélanges d'épices et les épices individuelles dont la taille des particules est constante sont moins susceptibles de s'agglutiner. Cela signifie que la façon dont le fabricant traite les ingrédients bruts est essentielle pour éviter la formation de grumeaux. Les ingrédients bruts sont traités correctement afin de garantir que la poudre obtenue présente des particules de taille homogène. Dans le cas contraire, votre épice individuelle risque de s'agglutiner.

Exposé à l'humidité

Comment les épices sont-elles exposées à l'humidité ? De nombreuses manières, dont la plupart sont difficiles ou impossibles à éviter complètement.

• Taux d'humidité élevé dans l'air pendant la transformation ou le stockage
• Les fluctuations de température qui provoquent la condensation
• Agiter un récipient à épices au-dessus d'une casserole fumante
• Emballer les épices dans des matériaux qui ne résistent pas à l'humidité

Pourquoi l'agglutination est-elle un problème ?

Pour les consommateurs

Tout d'abord, l'agglutination est gênante et ennuyeuse pour les consommateurs. Les épices exposées à l'humidité au cours de leur traitement, de leur stockage ou de leur utilisation dans la cuisine sont difficiles à utiliser. On a beau secouer, il ne sort que très peu de poudre. Et lorsqu'elle sort, c'est de manière irrégulière. C'est un problème pour la cuisine et surtout pour la pâtisserie, où des mesures précises sont essentielles.

Si l'agglutination est particulièrement importante, l'épice devient totalement inutilisable. Avec le temps, le remplacement de ces épices devient presque aussi coûteux qu'ennuyeux et prend du temps.

Les consommateurs associent la formation de grumeaux à un produit de qualité inférieure, même si leurs erreurs sont à l'origine de la formation de grumeaux. L'agglutination est inévitable si vous secouez le contenant d'épices au-dessus d'une casserole fumante, si vous laissez le couvercle ouvert, si vous le stockez en plein soleil ou si vous le conservez dans un endroit humide. Toutefois, les consommateurs continueront de rejeter la responsabilité de l'agglutination des épices sur le fabricant de produits alimentaires. Cela ternit votre marque et, en fin de compte, vous fait perdre des clients.

Il est donc impératif pour tous les fournisseurs d'épices d'Amérique du Nord d'empêcher la formation de grumeaux. Une épice qui s'écoule librement protège votre réputation et vous évite de perdre des clients.

Pour les fabricants de produits alimentaires

L'agglutination est également un défi pour les entreprises de fabrication de produits alimentaires. Elle entraîne une distribution inégale et affecte la saveur, la texture et l'apparence du produit. La précision des mesures devient un défi.

Il existe un risque d'assaisonnement imprécis dans les recettes, d'incohérence des saveurs au sein d'un même produit et d'incohérence entre les produits. Tous ces éléments sont néfastes pour les entreprises.

Pour la durée de conservation

En outre, l'agglutination menace la durée de conservation de l'épice. Une fois que l'humidité s'est infiltrée dans l'épice, la détérioration se profile souvent à l'horizon. Il en résulte un gaspillage pour les fabricants de produits alimentaires et des dépenses supplémentaires non souhaitées pour les consommateurs. La plupart des épices devraient avoir une durée de conservation de 1 à 2 ans.

Comment éviter la formation de grumeaux

1. Placer le riz dans le récipient à épices

Il s'agit d'une solution éprouvée pour éliminer l'humidité des épices et des assaisonnements. Il est arrivé à tout le monde de prendre une salière au restaurant et de voir quelques grains de riz non cuits nichés à côté des grains de sel. Le riz absorbant l'humidité plus rapidement que le sel, c'est un moyen facile d'empêcher le sel de s'agglutiner. Cette technique s'applique également à d'autres mélanges d'épices et d'assaisonnements.

2. Utiliser des packs de gel de silice

Les sachets de gel de silice sont un autre moyen d'absorber l'excès d'humidité dans les contenants d'épices. Comme des grains de riz non cuits, les sachets de gel de silice absorbent l'humidité, empêchant ainsi les épices de s'agglutiner ou de devenir humides. Les sachets de gel de silice de qualité alimentaire sont sûrs et très efficaces.

3. Agents anti-agglomérants

L'ajout d'un antiagglomérant est un moyen efficace d'empêcher les épices en poudre de s'agglutiner. Par conséquent, les fabricants de produits alimentaires et les fournisseurs d'épices utilisent fréquemment des antiagglomérants dans leurs produits.

Bien que certains consommateurs soient rebutés par l'inclusion de produits chimiques (y compris les agents d'agglomération) dans leurs produits, il a été prouvé que ces agents sont sans danger pour la consommation humaine.

4. Remonter le bouchon sur le conteneur

Le bouchon du contenant d'épices est souvent le meilleur moyen de protection contre l'humidité et la formation de grumeaux. Les bouchons perforés peuvent sembler incroyablement pratiques et souhaitables. En réalité, ils invitent l'humidité à pénétrer dans le récipient.

Pour éviter l'agglutination, remplacez tous les bouchons perforés par des bouchons qui se ferment complètement et protègent l'épice de l'environnement.

5. Améliorer les conteneurs de stockage des épices

Outre le remplacement du bouchon, l'amélioration du corps du récipient de stockage peut également contribuer à prévenir l'agglutination. Vous pouvez protéger l'épice de l'excès d'humidité en incorporant des matériaux absorbant l'humidité dans le conteneur. En outre, veillez à ce que le bouchon et le corps du récipient soient hermétiquement fermés pour éviter que l'humidité ne pénètre dans le récipient.

6. Fabrication de haute qualité

Le processus de fabrication joue un rôle important dans la prévention de l'agglutination. Les ingrédients bruts doivent être transformés en poudres dont la taille des particules est constante. Les fabricants doivent contrôler les niveaux d'humidité tout au long du processus de fabrication. Ils mettent en œuvre des mesures de contrôle de la qualité pour surveiller la teneur en humidité des mélanges d'épices.

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L'agglutination est un problème pour les consommateurs, les fournisseurs d'épices et les entreprises de fabrication de produits alimentaires. Il rend les mélanges d'épices difficiles à utiliser, gâche la durée de conservation et donne lieu à des saveurs et des textures incohérentes. Heureusement, Hela Spice connaît l'importance de la prévention de l'agglutination et sait comment l'éviter.

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