Les meilleures épices du monde : Sri Lanka

Le Sri Lanka a cultivé, récolté et commercialisé diverses épices au cours des siècles. La plupart des épices les plus recherchées aujourd'hui sont originaires du Sri Lanka, et leur nom en témoigne. La cannelle de Ceylan en est le parfait exemple.

Toutefois, l'importance de ces épices ne se limite pas aux échanges et au commerce. Elles sont également à la base de la cuisine sri-lankaise et de son goût particulier.

La cuisine du pays est vibrante d'arômes intenses, de couleurs vives et de saveurs variées. Elle incorpore de manière experte une variété d'ingrédients robustes et savoureux, de la cardamome sucrée au clou de girofle doux-amer. La cuisine sri-lankaise est assez pimentée par l'une des nombreuses variétés de piments cultivées sur l'île.

Cet article examine quatorze épices et herbes sri-lankaises classiques et séduisantes. Pour savoir comment incorporer l'une de ces épices dans vos produits, contactez les experts en alimentation de Hela Spice.

Les meilleures épices et herbes du Sri Lanka

1. Cannelle (Kurundu)

La cannelle véritable (également connue sous le nom de cannelle de Ceylan) est la variété la plus recherchée de cette épice, et elle est originaire du Sri Lanka. La cannelle de Ceylan est réputée pour sa saveur, sa couleur et son arôme uniques. Elle est plus douce et plus légère que sa cousine Cassia, moins chère.

Aujourd'hui encore, la cannelle reste un produit d'exportation important pour le Sri Lanka. Dans la cuisine sri-lankaise, la cannelle est couramment utilisée dans les produits de boulangerie, les thés aromatisés et la conservation de la viande.

2. Feuilles de curry (Karapincha)

Les feuilles de curry (connues sous le nom de "Karapincha") sont un aliment de base dans les jardins et la cuisine du Sri Lanka. Les feuilles possèdent un parfum puissant, ce qui en fait un assaisonnement idéal. Cependant, elles sont plus puissantes et plus efficaces lorsqu'elles sont fraîchement cueillies, c'est pourquoi vous devez les conserver dans un emballage hermétique. Comme son nom l'indique, cette herbe aromatique rehausse les saveurs des currys sri-lankais.

3. Cardamome (Enasal)

La cardamome est l'une des épices les plus appréciées au monde et la plus chère au Sri Lanka. Sa valeur lui a valu le surnom de "reine des épices". La cardamome verte est endémique à l'île et est également appelée cardamome de Ceylan. Elle possède une odeur forte et piquante avec une légère note florale et citronnée. Les graines noires à l'intérieur de la petite gousse exhalent un parfum doux et désirable. Elle est utilisée dans les plats de riz jaune, les currys de viande et les desserts.

4. Curcuma (Kaha)

Le curcuma est une épice emblématique dans tous les pays d'Asie, en particulier au Sri Lanka. C'est lui qui donne aux currys sri-lankais leur couleur jaune d'or si particulière. La population apprécie son arôme puissant, sa saveur unique et sa teinte robuste. Le curcuma est un élément fondamental de la cuisine sri-lankaise. Il assaisonne le riz, les soupes, les ragoûts, les sauces et les marinades. En outre, les saveurs chaudes et poivrées du curcuma conviennent parfaitement aux thés.

5. Clous de girofle (Karambunatti)

Le clou de girofle est originaire d'Indonésie. Il est toutefois cultivé et récolté dans toute l'Asie du Sud-Est, en Afrique et au Sri Lanka. Ces boutons floraux séchés ont un arôme intense et une saveur chaude et épicée, utilisés pour rehausser les viandes et les plats salés à base de riz. Piquantes et douces-amères, elles sont une épice essentielle de la cuisine sri-lankaise.

6. Poivre noir

Le poivre noir de Ceylan est une épice mondialement connue et l'une des exportations les plus célèbres du Sri Lanka. Il s'agit de la deuxième culture d'épices en importance dans le pays. Le poivre noir produit au Sri Lanka contient de grandes quantités de pipérine, ce qui lui confère une forte saveur épicée et un arôme nettement piquant. Vous pouvez également le remplacer par des piments.

7. Piment rouge

Le piment rouge est un autre élément indispensable de la cuisine sri-lankaise. Qu'il soit en poudre, épicé ou séché, il donne toujours du piquant aux plats. Les piments rouges et verts ajoutent du croquant et de la chaleur. Le Sri Lanka cultive plusieurs variétés de piments, dont la couleur, la taille et le piquant varient.

8. Citronnelle (Sera)

La citronnelle est une herbe tropicale fraîche utilisée comme aromate dans de nombreux plats sri-lankais. Les tiges et les feuilles ont un parfum vibrant de citron et dégagent un arôme agréable lorsqu'elles sont cuites. Comme elle se marie bien avec la viande et les plats salés, la citronnelle est une herbe très utilisée dans la cuisine sri-lankaise.

9. Gingembre

Le gingembre est une épice très utilisée au Sri Lanka. Les gens le choisissent pour sa saveur piquante, sa chaleur subtile et sa douceur, qui donnent aux currys un goût unique et complexe. En outre, le gingembre peut attendrir et aromatiser les viandes, ce qui en fait un assaisonnement populaire pour les plats à base de viande. Le gingembre en poudre est couramment utilisé dans les desserts, tandis que le gingembre en tranches sert à préparer le thé.

10. Muscade et macis (Sadikka et Wasawasi)

La noix de muscade et le macis proviennent tous deux du même arbre à feuilles persistantes. La noix de muscade est la graine, tandis que le macis est l'enveloppe rougeâtre qui entoure la graine. La noix de muscade pousse bien au Sri Lanka, ce qui en fait un ingrédient courant dans la cuisine du pays. La noix de muscade et le macis sont tous deux très aromatiques et ont une saveur épicée qui se marie parfaitement avec les plats sucrés.

11. Cumin (Suduru)

Le cumin est l'un des ingrédients phares de la poudre de curry sri-lankaise. Dans leur forme complète, les graines de cumin sont grillées au début du processus de cuisson pour libérer leur arôme chaud et terreux et leur saveur douce et épicée. Ces saveurs accompagnent délicieusement les currys de légumes et les plats à base de viande.

Le cumin est également disponible sous forme de poudre, idéale pour créer des mélanges d'épices et les répartir uniformément dans un plat.

12. Coriandre

La coriandre est un autre composant de la poudre de curry sri-lankaise. En outre, elle est un ingrédient essentiel de la cuisine sri-lankaise depuis des siècles. Traditionnellement, la cuisine sri-lankaise utilise à la fois les graines et les feuilles de coriandre. Les graines ont une saveur épicée d'agrumes. Les feuilles et les tiges ont une odeur piquante et citronnée.

13. Fenouil

Le fenouil est également présent dans la poudre de curry et d'autres mélanges d'épices provenant du Sri Lanka. Ces mélanges d'épices sont à la base des currys et des plats à base de viande. Les graines de fenouil sont minuscules et aromatiques. Elles rehaussent la saveur des aliments sucrés et salés.

14. Feuilles de pandan (Rampe)

Les feuilles de pandan ont l'aspect d'une lame et possèdent un arôme intense de noisette. Elles sont utilisées dans les plats à base de curry et dans les plats de riz salés, comme le riz jaune. Avec leur puissant parfum exotique, elles sont un moyen efficace d'exploiter les saveurs de la cuisine sri-lankaise.

Hela Spice : Fournisseur d'épices du Sri Lanka au Canada

Les saveurs audacieuses de la cuisine sri-lankaise sont à la base de nombreux plats à base de curry, de riz et de viande. Ces herbes et épices puissantes sont donc le secret qui permet de découvrir cette cuisine passionnante (ou simplement d'ajouter une touche savoureuse à une recette à succès).

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