Les meilleures épices du monde : Japon

La cuisine japonaise est réputée pour ses saveurs soigneusement équilibrées. Alors que d'autres pays privilégient les saveurs ardentes et robustes, la cuisine japonaise préfère le domaine du subtil. Les herbes et les épices complètent le goût inhérent des ingrédients de haute qualité, ajoutant complexité et nuances à des recettes qui mettent l'eau à la bouche.

L'assaisonnement de la cuisine japonaise doit être précis, car il vise à rehausser les plats plutôt qu'à les dominer. Bien qu'utilisés judicieusement, les épices, herbes et pâtes japonaises de premier choix sont savoureuses et aromatiques et présentent des textures variées.

Leurs profils aromatiques variés font des épices japonaises des compléments intéressants pour les mélanges d'épices et les produits alimentaires personnalisés.

Cet article présente onze épices et mélanges japonais intéressants, savoureux et séduisants. Pour savoir comment incorporer l'une de ces épices dans votre gamme de produits, contactez les experts en alimentation de Hela Spice.

Les meilleures épices et herbes japonaises

Shichimi Togarashi

Le Shichimi Togarashi, également connu sous le nom de mélange japonais de sept épices, est essentiel à la cuisine japonaise. Il contient du piment rouge, du piment Sansho, de l'écorce de mandarine grillée, des graines de sésame, du gingembre moulu, des flocons d'algues, des graines de pavot et du nori.

Ces ingrédients représentent un échantillon typique des saveurs japonaises traditionnelles.

Ce mélange d'épices japonais distinctif rehausse la saveur de n'importe quel plat, en y ajoutant des éléments subtils d'agrumes, de noix et de complexité umami. Les piments séchés lui confèrent également un léger piquant.

Gingembre

Bien que le gingembre soit aujourd'hui un ingrédient populaire dans le monde entier, il trouve ses racines dans la cuisine asiatique. Comme la plupart des épices japonaises, le gingembre est utilisé avec parcimonie pour donner une chaleur subtile aux plats.

Le gingembre cru est ajouté aux nouilles et au tofu, tandis que le gingembre en tranches est utilisé pour éliminer l'odeur de poisson cuit. Le gingembre mariné est souvent servi pour nettoyer le palais.

Bien que les chefs préfèrent le gingembre frais, le gingembre séché moulu convient mieux à la création de mélanges d'épices. Le gingembre séché ayant une saveur plus intense que le gingembre frais, il convient de l'ajouter en petites quantités.

Wasabi

Le wasabi, ou raifort japonais, est peut-être l'herbe la plus emblématique du Japon. Il est bien connu comme la pâte verte piquante qui accompagne les sushis et les sashimis. Cependant, le wasabi bon marché (comme celui servi dans de nombreux restaurants de sushis en Amérique du Nord) n'est généralement que du raifort ordinaire additionné de colorant alimentaire vert.

Dans la cuisine japonaise, le wasabi apparaît dans divers plats, tels que l'ochazuke (une soupe de riz) et en garniture des nouilles soba froides.

Le wasabi est une racine courte et trapue qui pousse le long des cours d'eau de montagne frais et propres. Par conséquent, le wasabi frais est un ingrédient rare et assez cher, même aujourd'hui.

En outre, le wasabi perd de son piquant et de son arôme avec le temps. Ces facteurs (son

la rareté et la courte fenêtre de fraîcheur) font que le véritable wasabi est généralement servi en petites quantités.

Shiso

Le shiso, avec ses feuilles vertes ou violet foncé, appartient à la famille de la menthe. C'est une herbe commune dans d'autres parties de l'Asie de l'Est et du Sud-Est. La cuisine japonaise utilise le shiso, notamment dans les tempuras, les vinaigrettes et la pâte wafu.

Les feuilles, les jeunes gousses et les tiges florales servent de garniture aux assiettes de sashimi. Le shiso rouge est utilisé pour faire du jus d'umeboshi et d'akajiso.

Cette herbe a une saveur rafraîchissante avec des notes d'agrumes et de douceur et une légère amertume en fin de bouche.

Karachi

Le karashi est une moutarde japonaise piquante composée de graines de moutarde broyées et de raifort. Cette pâte jaune a une saveur ardente qui surpasse celle de n'importe quelle moutarde occidentale grâce au piquant du raifort.

Le goût épicé est fort et persiste en bouche. Toutefois, le Karachi n'est ni aigre ni acide, car il ne contient pas de vinaigre.

Le karashi est un condiment pour les plats japonais tels que le natto (graines de soja fermentées et collantes), le gyoza et le tonkatsu (porc frit pané). Le karashi est disponible en tubes de pâte ou en poudre.

Poivre Sansho

Le sansho est étroitement lié au poivre chinois de Sichuan et au poivre noir classique. Bien que moins connu dans les pays occidentaux, c'est une épice fréquemment utilisée dans la cuisine japonaise.

Le poivre Sansho est plus fort et plus piquant que le poivre noir et possède une saveur unique d'agrumes. Il est piquant sur la langue, rehausse les saveurs et apporte une légèreté rafraîchissante aux plats plus lourds.

En outre, le poivre Sansho est un ingrédient essentiel du mélange japonais de sept épices, le Shichimi Togarashi.

Yuzu Kosho

Le Yuzu Kosho est une autre pâte d'assaisonnement traditionnellement utilisée dans la cuisine japonaise. Il combine des piments verts fermentés, du sel, de l'écorce et du jus de yuzu. Le yuzu est un agrume originaire du Japon. Il a un goût floral prononcé qui s'associe à la chaleur des piments dans cette pâte jaune.

Il en résulte une saveur à la fois fraîche et épicée, appréciée dans les plats de type "hot pot". Il se marie également avec le tonkatsu, le yakitori (brochettes de poulet) et le sashimi.

Mitsuba

Le mitsuba, également appelé persil japonais, possède trois feuilles tréflées et une fine tige. Il ressemble beaucoup au persil utilisé dans la cuisine occidentale. En ce qui concerne la saveur, le mitsuba est un croisement de persil, d'oseille, de céleri et de coriandre. Avec sa texture croquante et son parfum rafraîchissant, il est utilisé dans les salades, les tamagoyaki et comme garniture.

Myoga

Le myoga, ou gingembre japonais, est constitué des jeunes pousses et des bourgeons floraux émergents de la famille du gingembre. Il est récolté avant que les bulbes de fleurs ne s'ouvrent et il est de couleur rose-bronze. Son goût est légèrement gingembre, piquant, floral et légèrement acidulé.

Essentiellement, le myoga a une saveur distinctive utilisée dans la cuisine japonaise.

On le trouve en garniture des salades, des nouilles udon, du tofu réfrigéré ou des sashimis. Bien qu'il soit habituellement consommé cru, il est également ajouté à la soupe miso ou frit pour la tempura.

Aonori

L'aonori est une algue séchée, une forme essentielle d'assaisonnement japonais. L'algue est aromatique et riche en saveurs umami. Son odeur de terre rappelle celle de la poudre de thé vert matcha.

Cette algue comestible sert de garniture à l'okonomiyaki (une crêpe japonaise savoureuse) et au natto (graines de soja fermentées et collantes). Vous pouvez également assaisonner les soupes, les plats de nouilles et les sautés.

Furikake

Techniquement, le furikake n'est pas une épice japonaise spécifique. Il s'agit plutôt d'un terme général qui décrit des mélanges d'épices japonaises sèches saupoudrées sur du riz cuit. Les mélanges de furikake comprennent souvent des combinaisons de flocons de saumon, de graines de sésame, de wasabi, de flocons d'algues, de flocons de bonite, etc.

Hela Spice : Fournisseur d'épices japonaises au Canada

En mettant l'accent sur les ingrédients frais et en utilisant avec précision les épices et les herbes, la cuisine japonaise présente un équilibre harmonieux de saveurs, de textures et d'arômes.

L'assaisonnement rehausse le profil de saveur des ingrédients de haute qualité plutôt que de modifier radicalement l'expérience culinaire. C'est un parfait exemple de la façon dont la subtilité peut ajouter de la profondeur et de la complexité à une recette.

Ce même principe s'applique aux mélanges d'épices et aux produits alimentaires personnalisés. Pensez à la façon dont des ingrédients nuancés peuvent améliorer votre recette lors de l'élaboration de votre prochain mélange d'épices. Hela Spice peut vous aider.

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