Pleins feux sur les épices : Tout ce qu'il faut savoir sur le paprika

Selon l'endroit où l'on se trouve, le paprika peut désigner un poivron ou l'épice elle-même. La version épicée est obtenue en réduisant en poudre des piments et/ou des poivrons.

Bien qu'il puisse être fabriqué exclusivement à partir de poivrons, il a tendance à combiner les deux. Néanmoins, il est essentiel de lire l'étiquette de ce mélange d'épices, car il peut varier de doux à très épicé.

Comment les ingrédients influencent-ils le goût ?

Les piments doux (poivrons) sont des légumes en forme de cloche avec trois ou quatre lobes. S'il a trois lobes en bas, il est plus doux. Ce type de poivron est préférable pour les sandwichs, les salades, à manger en collation ou cru. Un poivron à quatre lobes est un poivron femelle. Il contient plus de graines et est donc plus sucré que le mâle. Pour cette raison, il convient mieux à la cuisine.

Les poivrons se présentent sous différentes couleurs : vert, jaune, orange, brun, violet et rouge. Leur couleur indique leur maturité. Le vert est généralement le moins mûr, tandis que le rouge est le plus mûr.

Dans l'ensemble, le poivron a un goût doux et sucré. Toutefois, les variations de couleur peuvent affecter légèrement la saveur globale du mélange. En voici un exemple :

• Les poivrons verts sont plus gras et ont un goût amer.
• Les poivrons jaunes ont un goût sucré et fruité.
• Les poivrons orange sont légèrement moins sucrés.
• Les poivrons rouges sont les plus juteux et les plus sucrés. Ils contiennent le plus de nutriments car ils sont bien mûrs.
• Les poivrons violets ont un goût plus doux.
• Les poivrons bruns ont une saveur plus fruitée.

Les différences entre le paprika hongrois et le paprika espagnol

Si votre recette requiert du paprika hongrois, vous avez besoin de paprika doux et sucré. Il est préférable de trouver une version importée de Hongrie, mais un mélange doux peut faire l'affaire. Le paprika espagnol a un goût différent et est plus épicé.

Les nombreuses utilisations du paprika

Si la plupart des gens associent le paprika aux œufs à la diable, il peut être utilisé dans de nombreux autres plats, comme le ragoût de bœuf, le porc ou le poulet. Le paprika a une saveur douce et apporte une touche de sucré avec une belle couleur audacieuse.

On le trouve également dans les préparations, les marinades, les sauces barbecue, les ragoûts de pommes de terre, les plats à base d'œufs, les saucisses italiennes et les sauces à la crème. Certains en ajoutent même une pincée à leur plat de macaronis au fromage.

Quand utiliser le paprika

Le paprika a de multiples usages dans l'alimentation. Sa saveur peut dépendre de la façon dont vous cuisinez et du goût que vous souhaitez donner à votre plat. Les paragraphes suivants décrivent les différentes utilisations de ce mélange d'épices :

Ruban d'épices

Le paprika est idéal pour la préparation d'un mélange d'épices. Lorsque vous cuisinez des aliments tels que des côtelettes de porc, essayez de mélanger des feuilles de thym, du paprika, du sel et du poivre noir avant de les faire cuire à la poêle. Avant de les mettre au four, vous pouvez faire mariner des poitrines de poulet avec du jus de citron, du paprika, du sel, du poivre, du romarin et un peu d'huile d'olive. La marinade donnera vie à votre plat en lui apportant une pléthore de saveurs.

Comme garniture

La couleur vive de cette épice peut rehausser visuellement vos plats. Elle est parfaite pour garnir le poulet, la soupe ou les macaronis. Une légère pincée donne un excellent attrait à la salade de pommes de terre et aux œufs à la diable. Le paprika donne un goût agréable à un plat sans l'alourdir.

En tant qu'exhausteur de goût

Le paprika se marie bien avec les aliments salés. Cette association comprend la viande, les œufs, la volaille, le gibier, le ragoût, les crustacés, le poisson, les légumes grillés ou cuits à la vapeur, les sauces crémeuses et le riz. La plupart des recettes l'exigent en fin de cuisson. En effet, l'ajout de chaleur diminue la saveur et la vivacité des aliments.

En tant que batteur

Vous pouvez utiliser cette épice pour le poulet frit. Sa couleur offre un contraste intéressant avec une touche de saveur.

Comment conserver ce mélange d'épices

Conservez votre paprika dans des récipients hermétiques et dans un endroit frais et sombre. L'endroit le plus approprié est le réfrigérateur. Protégez cette épice de la lumière et remplacez-la dans les six mois pour obtenir le meilleur goût.

Qu'est-ce qui va avec le paprika ?

Si vous souhaitez préparer un mélange à base de paprika pour rehausser un plat, les aliments suivants se marient bien avec cette épice :

Poivre noir

Le poivre noir apporte une saveur terreuse et un arôme piquant contrastant. Les civilisations anciennes utilisaient les grains de poivre comme monnaie d'échange, car ils étaient considérés comme précieux et rares. Bien qu'il ne soit plus utilisé dans les transactions monétaires de nos jours, le poivre noir pur est une épice appréciée dans toutes les cuisines.

Romarin

Le romarin est très aromatique. Il confère un attrait méditerranéen particulier au poulet rôti, à l'agneau grillé, aux légumes rôtis, à la sauce tomate et aux pommes de terre.

Cannelle

Cultivée en Indonésie, la cannelle commence sa vie sous forme d'écorce pelée à la base du cannelier. Pour que la saveur soit pleinement développée, la cannelle doit être âgée de 15 ans. Les arbres sont naturellement durables et de nouveaux arbres repoussent lorsqu'ils sont coupés. Une fois coupée, la cannelle est nettoyée, séchée, réduite en poudre et mise en bouteille.

Cumin

Le cumin, l'une des dix épices les plus vendues, remonte à l'Égypte ancienne. Le cumin dans sa forme la plus pure est séché au soleil, récolté à la main et soigneusement trié pour obtenir la meilleure saveur. Le cumin donne une couleur terreuse et un goût chaud aux plats réconfortants tels que les ragoûts, les soupes, les légumes et la viande.

Origan

Le grand origan doit être cultivé dans un sol riche, à la chaleur intense du soleil méditerranéen, et légèrement séché pour obtenir le meilleur goût. L'origan mexicain est cultivé à l'état sauvage dans les montagnes. Il génère des notes d'anis et d'agrumes. Ce type d'origan est plus fort que ceux cultivés en Méditerranée.

Quels sont les effets bénéfiques du paprika sur la santé ?

Le paprika contient des antioxydants, des minéraux, des vitamines et des nutriments. En ce qui concerne les avantages pour la santé, il existe plusieurs raisons, étayées par la recherche scientifique, qui expliquent pourquoi ils sont bons pour vous, notamment les suivantes :

1. Le paprika contient 20 % de l'apport en vitamine A et des antioxydants, qui protègent les cellules contre les dommages causés par les radicaux libres.
2. Favorisant une vision saine, c'est une bonne source de vitamine E, de lutéine, de bêta-carotène et de zéaxanthine.
3. Il réduit l'inflammation (capsaïcine).
4. Il améliore le taux de cholestérol.
5. Le paprika peut protéger contre le cancer.
6. Il aide à contrôler les niveaux de sucre dans le sang.
7. Le paprika est bon pour la santé du sang.

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