Aliments, arômes et produits à rechercher en Amérique du Nord en 2022

La nouvelle année voit des idées innovantes et des tendances bien établies s'imposer dans le monde de l'alimentation. Après trois ans de pandémie, les consommateurs restent concentrés sur leur santé et recherchent des alternatives naturelles à leurs plats favoris. Comme les voyages restent limités pour beaucoup d'entre nous, il existe un réel désir d'explorer avec ses papilles gustatives et de découvrir des cuisines internationales et fusionnées.

L'année 2022 offre donc un nouveau potentiel pour le développement de nouveaux produits et l'introduction de saveurs originales. À l'avenir, les consommateurs exigeront des producteurs qu'ils créent des options saines, passionnantes et inédites pour satisfaire leur curiosité.

Réductivisme

Motivés par la santé personnelle et planétaire, de nombreux consommateurs réduisent leur consommation de viande, de produits laitiers et d'œufs. Bien qu'ils soient curieux des plantes, les adeptes de la réduction ne sont pas prêts (ou désireux) de devenir végétariens ou végétaliens, et les produits animaux font toujours partie de leur vie. Ils préfèrent les produits animaux de haute qualité, comme les viandes nourries à l'herbe et les œufs élevés en pâturage.

Grâce à l'abondance d'options à base de plantes dans les restaurants et les épiceries, les consommateurs peuvent faire preuve de souplesse dans leurs habitudes alimentaires, et les végétariens en sont la preuve. L'intérêt pour une alimentation plus végétale ne cessant de croître, nous verrons encore plus d'options végétaliennes et végétariennes apparaître sur les menus et les étagères.

Hibiscus

L'hibiscus n'est pas un inconnu dans le monde des thés. Aujourd'hui, cet arbuste aux couleurs vives fait son entrée dans toute une série de produits, tels que les pâtes à tartiner aux fruits, les yaourts et les boissons. Il est riche en vitamine C, a un goût délicieux et apporte une couleur rose vif distinctive aux produits.

Yuzu

Le yuzu est un petit agrume cultivé en Chine, au Japon et en Corée. De la taille d'une mandarine, ce fruit a un grand potentiel pour le développement de nouveaux produits ! Il a une saveur aigre et acidulée (comme un hybride citron vert-citron-pamplemousse), qui est actuellement utilisée dans les vinaigrettes, les seltzers durs et les mayos. Dans les restaurants, le yuzu est ajouté pour agrémenter les soupes, les nouilles, les légumes et le poisson.

Curcuma (et autres épices)

Des lattes dorés aux compléments alimentaires, le curcuma a le vent en poupe depuis plusieurs années maintenant. Le curcuma était à l'origine utilisé dans l'Ayurveda et les médecines traditionnelles chinoises, et ces dernières années, il a été vanté pour ses propriétés anti-inflammatoires. Cependant, dans les années 2020, ses applications s'étendent au-delà de la santé et du bien-être. Le curcuma a une saveur et une couleur uniques, qui se prêtent bien à la création de nouveaux produits. Cette année, recherchez le curcuma dans les céréales, les choucroutes et les sandwichs glacés à base de plantes.

Le curcuma n'est pas la seule épice qui attirera l'attention des papilles gustatives des consommateurs en 2022. Les épices, les piments et la chaleur seront également au menu. L'année 2021 a été l'année du chili croustillant ; cette année, les voyageurs de la gastronomie poursuivront leur exploration des condiments épicés et internationaux. Gochujang, harissa, schug et sambal donneront un coup de fouet aux repas et alimenteront le développement de nouveaux produits.

Graines de tournesol

Les graines de tournesol sont un excellent substitut aux noix, ce qui permet de créer des produits adaptés aux allergies et sans danger pour les écoles. Comme les noix, elles sont riches en protéines et en graisses insaturées, ce qui en fait un ajout sain aux produits et aux repas. Au cours de l'année à venir, attendez-vous à ce que les graines de tournesol apparaissent dans une variété de produits, tels que les craquelins, les salades, les fromages crémeux, etc.

Boissons gazeuses et spiritueux sans alcool

En ce qui concerne les boissons, l'année 2022 verra le désir d'options plus saines continuer à croître, et de nouveaux produits seront développés pour répondre à cet intérêt. Les boissons gazeuses, qui ont longtemps été l'antithèse d'un mode de vie sain, sont en train de faire peau neuve. Pourtant, les consommateurs peuvent toujours compter sur de délicieuses boissons sucrées et pétillantes, mais avec une touche plus saine. Des ingrédients non conventionnels et des saveurs fruitées sont introduits dans le monde des boissons pétillantes. Les sodas et les toniques sont maintenant fabriqués avec des probiotiques et des prébiotiques pour que ces boissons soient excellentes pour votre intestin.

La pandémie a poussé de nombreux milléniaux et membres de la génération Z à adopter la "déshydratation", en choisissant de ne pas boire d'alcool. Pour les curieux de la sobriété, les spiritueux réduits et les boissons sans alcool sont là. Ces produits ont connu une croissance record en 2021, et cette année, l'éventail des options sera encore plus large.

L'agriculture ultra-urbaine

Les dernières technologies transforment la façon dont les aliments sont cultivés. Les cultures hyperlocales sont désormais possibles, même dans les centres urbains, grâce aux innovations en matière d'agriculture en intérieur, comme l'hydroponie et l'aquaponie. Dans certains cas, ce sont même des robots qui cultivent les produits ! Plus qu'ultra-locales, ces fermes ultra-urbaines sont plus durables et plus efficaces, répondant ainsi au désir des consommateurs d'une alimentation meilleure pour la planète et cultivée plus près de chez eux.

Céréales écoconscientes

La passion pour la santé de la planète stimule le développement de nouveaux aliments et produits. Les céréales sont la dernière denrée alimentaire de base à faire l'objet d'un changement de mentalité en faveur de l'écologie. Les entreprises adoptent des pratiques agricoles innovantes et introduisent de nouvelles variétés de céréales afin d'améliorer la santé des sols ! Les pâtes, les céréales et la bière peuvent désormais être fabriquées à partir de céréales qui respectent l'environnement.

Nostalgie

Au milieu du stress et de l'éloignement de la vie normale provoqués par la pandémie, les consommateurs ont recherché leurs aliments réconfortants. Les plats et les saveurs familiers offrent également un moyen de se sentir connecté à la famille, même lorsque nous ne pouvons pas dîner ensemble en personne. L'influence de la nostalgie a orienté les habitudes de cuisine et d'achat des consommateurs, et plusieurs des plats dont on s'attend à ce qu'ils gagnent en popularité au cours de la période 2022 ont cette composante (par exemple, les frites au poulet et la tarte aux pommes).

Les choix de boissons seront également affectés par cette nostalgie d'un passé plus simple et non pandémique. Le Midori Sour et le Long Island Iced Tea (des cocktails emblématiques des années 1980) feront leur retour avec quelques ajustements aux sensibilités modernes. Les consommateurs d'aujourd'hui étant plus soucieux de leur santé, ces boissons contiendront moins de sucre, plus d'ingrédients naturels et même des jus de fruits fraîchement pressés.

Cuisines au-delà des frontières

L'exploration internationale à travers les aliments que nous consommons se poursuivra en 2022. Tout comme la pandémie a incité de nombreuses personnes à revisiter les recettes de grand-mère, elle a également inspiré l'expérimentation de cuisines, d'ingrédients et de saveurs exotiques. La nourriture s'affranchit des frontières et les plats multiethniques sont en plein essor. Étant donné que de nombreux membres de la génération Z s'identifient comme non caucasiens, la cuisine s'adapte pour représenter de multiples cultures.

Ce à quoi il faut s'attendre en 2022...

Alors que nous entrons dans la troisième année de la pandémie, le désir d'options alimentaires saines est toujours aussi fort. Qu'ils recherchent des saveurs familières dans des aliments réconfortants ou qu'ils expérimentent une cuisine exotique et des composants internationaux, les consommateurs veulent se sentir bien dans leurs choix.

En 2022, le souci de la santé et de l'écologie guidera de nombreux développements de produits et décisions d'achat. Les ingrédients naturels, les ingrédients savoureux, les boissons sans alcool et les alternatives à base de plantes offrent de vastes possibilités de développement de nouveaux produits et de recherche alimentaire. Les consommateurs accordent la priorité à la santé et ont envie de vivre des expériences culinaires passionnantes, équilibrées par un confort familier.

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