Pleins feux sur les épices : Tout ce que vous devez savoir sur le curry

La plupart des épices ont des nuances de brun. Le curry, en revanche, est d'une couleur orange vif et se distingue véritablement. Contrairement à la croyance populaire, le curry n'est pas fabriqué à partir d'un seul ingrédient. Il s'agit plutôt d'un mélange d'épices dont les ingrédients varient selon les marques.

Le curry est un mélange d'épices populaire associé à la cuisine indienne. Cependant, l'histoire de cette épice aux couleurs vives est bien plus complexe.

Qu'est-ce que le curry ?

La poudre de curry est un mélange d'épices de couleur orange-jaune vibrante. Il est composé d'épices aromatiques qui sont courantes dans la cuisine indienne. Il n'existe pas de recette définitive du curry. 

Cependant, la plupart des currys incorporent une combinaison des épices suivantes : curcuma, cumin, coriandre moulue, clou de girofle, cannelle, cardamome, noix de muscade et gingembre.

La poudre de curry n'a absolument rien à voir avec les feuilles de curry, qui sont une herbe couramment utilisée dans la cuisine indienne. Il n'y a pas de feuilles de curry dans la poudre de curry.

L'histoire du curry

Le mélange d'épices curry est en fait une invention britannique et non indienne.

Pendant la domination britannique de l'Inde au XVIIIe siècle, les colons et les soldats anglais ont découvert le monde séduisant des épices et de la cuisine indiennes. Les Anglais ont cherché à rapporter en Angleterre les saveurs distinctes de l'Inde. Cependant, il n'existait pas de mélange d'épices indiennes appelé curry.

La cuisine indienne obtient ses profils de saveurs en mélangeant des mélanges d'épices frais et complexes. Les Britanniques ont simplifié ce processus d'assemblage des épices en créant un mélange d'épices amorphe. 

Les Britanniques ont pris les épices les plus populaires et les ont combinées pour obtenir un mélange d'épices indien unique, qu'ils ont appelé curry. C'était une façon plus simple d'imiter les saveurs indiennes.

Le mot "curry" vient du mot indien "kari", qui signifie sauce. Le kari désigne tout plat indien de viande ou de légumes qui comporte une sauce épicée et qui est servi avec du riz. En créant le mélange d'épices pour curry, les Britanniques espéraient reproduire ce style de plat.

La différence entre le curry et le garam masala

Le Garam masala désigne le mélange d'épices traditionnel indien souvent utilisé dans la cuisine indienne. Ce n'est pas la même chose que le curry. Les deux ont des ingrédients différents, des profils de goût différents et des histoires différentes.

Se traduisant par un "mélange d'épices chaudes", le garam masala est un mélange d'épices quotidien qui constitue un élément de base de nombreux plats indiens. Il a un goût chaud et amer et peut être utilisé pour ajouter des notes sucrées aux plats.

Il n'existe pas de recette fixe du garam masala. Cependant, le mélange comprend généralement de la cannelle, de la noix de muscade, des clous de girofle, du macis, de la cardamome, des grains de poivre, de la coriandre, du curcuma et du cumin. Ces ingrédients font que le garam masala est généralement de couleur brune.

Les fonctionnaires coloniaux britanniques ont tenté de créer un garam masala avec leur collection d'épices indiennes, mais ont abouti à quelque chose de tout à fait différent. Le curry a une saveur plus douce que le garam masala. Il est également d'un jaune orangé vibrant en raison de sa forte teneur en curcuma. 

Pâte de curry

La pâte de curry est un mélange d'épices épais et concentré, couramment utilisé dans les plats d'Asie du Sud-Est. Cette pâte est diluée avec des ingrédients humides comme le lait de coco pour créer des sauces riches en saveurs.

Il existe des pâtes de curry rouge, jaune et vert. Chacune donne une couleur et une saveur distinctes aux plats.

Les piments rouges séchés constituent la base de la pâte de curry rouge thaïlandaise, qui comprend également des épices comme la coriandre, la citronnelle, l'ail, la pâte de crevettes et le citron vert kaffir.

La pâte de curry vert est plus douce et utilise des piments verts ainsi que des échalotes, de la coriandre, de l'ail, de la citronnelle, du basilic thaïlandais, de la coriandre fraîche et des feuilles de citron vert Kaffir.

Enfin, la pâte de curry jaune est la plus douce des trois. Elle comprend des piments jaunes, de la citronnelle, du galanga, de la pâte de crevettes et du curcuma.

Curry du monde entier

Aujourd'hui, le curry est un terme utilisé pour décrire différents mélanges d'épices utilisés dans le monde entier.

Inde

• Poudre de curry Madras

  Il s'agit d'un mélange de curry rougeoyant du sud de l'Inde contenant des piments doux séchés, de la cannelle, de la cardamome verte, des grains de poivre noir, de la coriandre, du cumin, du fenugrec, des graines de moutarde et du curcuma. Ses ingrédients sont plus musqués et ont des saveurs plus fortes que ceux utilisés dans le garam masala.

• Poudre de curry Vindaloo

  C'est la poudre de curry la plus épicée. Elle est composée de piments rouges, de cumin, de coriandre, de grains de poivre, de cardamome verte, de clous de girofle et de cannelle.

• Chat Masala

  Il s'agit d'un mélange acidulé, salé et sucré qui incorpore 15 épices différentes. La mangue séchée est la saveur prédominante (amchoor) avec le sel noir.

Japon

• Poudre de curry japonais

  Les Britanniques ont apporté leurs poudres de curry indiennes au Japon, qui a ensuite créé sa propre version. Par conséquent, le goût de la poudre de curry japonaise a été fortement influencé par les saveurs indiennes.

  Cependant, ce mélange d'épices est plus doux et sucré. Il comprend généralement le fenugrec, le cumin, la coriandre, le curcuma, le poivre noir, la cannelle, le gingembre, l'ail, le fenouil, la cardamome, les clous de girofle et la noix de muscade.

Thaïlande

• Pâte de curry rouge, pâte de curry vert, et pâte de curry jaune.

Caraïbes

• Poudre de curry jamaïcain

  Ce mélange de curry est connu pour sa chaleur. Il contient des baies de piment de la Jamaïque, de la moutarde épicée, des grains de poivre, des piments, de la cannelle, de la noix de muscade et du clou de girofle.

• Poudre de curry de Trinidad

  Bien que similaire au curry jamaïcain, le mélange d'épices de Trinidad est plus doux. Le cumin, la coriandre, la cardamome, le poivre noir et les feuilles de curry sont des ingrédients courants.

Afrique

• Ras el Hanout

  Ce mélange d'épices africain n'est pas une véritable poudre de curry, mais il est souvent inclus dans la même catégorie. Il comprend beaucoup des mêmes ingrédients que les poudres de curry typiques et, comme la poudre de curry britannique, est une combinaison des épices les plus populaires.

  Ras el hanout se traduit par "haut de gamme" et n'a pas d'ingrédients fixes. De nombreux types comprennent du curcuma, de la cannelle, du gingembre et du poivre noir.

Mélanges d'épices au curry personnalisés par Hela Spice

Le curry désigne un mélange d'épices amorphe qui contient plusieurs des épices indiennes les plus populaires. Bien qu'il cherche à capturer les saveurs indiennes, ce mélange est une invention britannique.

Il n'y a pas de recette stricte derrière la poudre de curry. Elle peut être personnalisée pour s'adapter à n'importe quelle marque et pour plaire à n'importe quel public.

Vous pouvez choisir de vous en tenir aux ingrédients les plus couramment utilisés dans les mélanges d'épices pour curry ou baser votre propre mélange d'épices sur l'une des autres variétés internationales de curry.

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