Snackification : Comment l'essor du snacking modifie l'industrie alimentaire

Les repas standard sont-ils en train de devenir une chose du passé ? Peut-être. Avec la tendance croissante à équilibrer la glycémie en prenant de petites collations tout au long de la journée, le grignotage pourrait être en hausse. 

Le grignotage réduit le stress et améliore l'humeur lorsque la faim commence à se faire sentir. Il peut également fournir un regain d'énergie. La "snackification" est-elle en train de remplacer notre façon habituelle de manger ? Quel est son impact sur le développement des produits alimentaires ?

Consommons-nous plus d'en-cas que de repas ?

Tout d'abord, avant d'aborder les statistiques, il convient de définir ce qu'est un en-cas. Les snacks sont de petites portions alimentaires consommées entre les repas. Il peut s'agir d'aliments transformés ou emballés, mais aussi de produits frais comme les noix, les graines, les légumes et les fruits. Le Canada occupe la sixième place dans l'industrie mondiale des snacks, avec une consommation de 11 milliards de dollars américains.

Les cinq principales catégories d'aliments à grignoter en 2021 (par ordre de popularité) sont les suivantes

• En-cas salés

• Fruits à coque, fruits et graines

• Cookies

• Crackers

• Aliments nutritifs et transportables

Pourquoi les produits de grignotage augmentent-ils ?

Certains experts attribuent à la pandémie l'essor des produits de grignotage. Selon les rapports publiés par Mondelez International, plus de la moitié des adultes interrogés considèrent le grignotage comme une bouée de sauvetage. 

Aujourd'hui, les tendances indiquent que les gens sont plus soucieux de leur santé lorsqu'ils prennent des collations.

• 84 % déclarent que les collations doivent répondre aux besoins nutritionnels.

• 78 % prendront le temps de savourer un en-cas gourmand.

• 61 % portionnent les en-cas avant de les consommer.

• 68 % examinent les étiquettes nutritionnelles.

En ce qui concerne la durabilité, 69 % des consommateurs estiment que l'emballage durable contribue à leur plaisir de manger, et 82 % souhaitent que l'emballage soit biodégradable. Les consommateurs sont prêts à payer plus cher (64 %) pour des en-cas respectueux de l'environnement, et 65 % sont prêts à payer plus cher pour des ingrédients d'origine éthique. 

Pourtant, la préoccupation générale concernant le grignotage reste les en-cas hautement transformés, qui contiennent de plus en plus de graisses et de sucres. En ce qui concerne le grignotage, l'accent devrait être mis sur des alternatives plus saines lorsqu'il s'agit de remplacer ou d'ajouter un repas plutôt que de le faire pour des raisons de commodité.

Cependant, la valeur nutritionnelle de nos repas fait l'objet d'une prise de conscience croissante. Cette prise de conscience a fait évoluer la demande des consommateurs vers des alternatives plus saines. 

Ainsi, les en-cas "meilleurs pour la santé" gagnent en popularité par rapport aux Pop-Tarts et aux bonbons habituels. L'augmentation de l'alimentation saine ne fera que croître à mesure que notre culture deviendra plus active.

Qu'est-ce que le mouvement de snackification ?

La snackification suggère que nous consommons des aliments plus comme des en-cas que comme des repas. Les portions d'aliments sont de plus en plus petites, leur valeur nutritionnelle est plus élevée, ils sont plus savoureux et plus faciles à manger. 

Les fabricants remodèlent désormais leurs produits en fonction de cette tendance. Les membres de la génération Z se tournent vers des en-cas portables, fonctionnels, nutritionnels et en portions individuelles. En revanche, ils veulent aussi des en-cas satisfaisants et indulgents. La demande croissante d'en-cas à base de plantes se traduit par une plus grande diversité dans ce secteur.

Comment l'industrie des snacks évolue-t-elle ?

Une étude menée par Mintel indique que 51 % des Canadiens souhaitent des en-cas plus sains. Chez les 18-24 ans, 45 % veulent des aliments normaux en portions de la taille d'une collation. Étant donné qu'ils sont souvent en déplacement, les personnes de la même catégorie d'âge sont plus susceptibles de dîner au restaurant, tout en ressentant l'impact financier de leur décision. Ils souhaiteraient donc des portions plus petites à moindre coût.

Outre une alimentation plus saine, la tendance est aux mélanges d'arômes et aux saveurs nostalgiques. Il n'est pas rare de trouver des combinaisons de saveurs dans le but d'offrir quelque chose de nouveau aux consommateurs. En outre, les jeunes entreprises intègrent souvent dans leurs produits des saveurs courantes inspirées de l'enfance.

Ces saveurs comprennent le gâteau d'anniversaire, le beurre de cacahuète et la gelée, la barbe à papa, les céréales de petit-déjeuner et les boissons gazeuses. Parmi les autres saveurs préférées, citons les épices de citrouille, le caramel salé et les œufs salés.

D'autres changements dans l'industrie des produits de grignotage consistent à rendre les offres de produits plus adaptées à l'évolution des besoins. Les fabricants lancent de nouveaux formats de produits à succès et innovent en matière d'indulgences autorisées. Ils proposent également des produits plus sains contenant des messages clairs sans faire de compromis sur le goût. 

Les consommateurs se disent prêts à payer plus cher pour de nouvelles variétés ou spécialités. Avec l'augmentation du nombre de personnes travaillant dans des environnements de travail hybrides ou à domicile, les collations et les repas ont changé. Les gens recherchent des produits adaptés à leur mode de vie tout en restant sains. Par conséquent, ces consommateurs recherchent des produits alimentaires de formes, de textures et d'apparences différentes.

Pour ces consommateurs, la portabilité n'est pas toujours un facteur. C'est pourquoi les fabricants choisissent d'incorporer des formats d'en-cas dans leur offre, dans l'espoir d'attirer davantage de clients. Dans un monde post-pandémique, les fabricants apportent les changements suivants à leurs snacks :

• Étiquetage facile à lire : Des emballages simples et clairs sont créés pour se démarquer sur un marché saturé d'allégations diverses et de nouvelles étiquettes.

• Ne pas faire de compromis sur le goût : Les produits offrent un équilibre entre la gourmandise et les étiquettes propres.

• Ingrédients fonctionnels : Avec l'évolution des tendances, les ingrédients qui favorisent la santé et le bien-être deviennent essentiels.

Les facteurs les plus courants qui incitent à se laisser tenter par un en-cas sont les dix étiquettes les plus importantes, dont les suivantes :

• Sans gluten

• Sans sucre

• Biologique

• Végétarien

Les produits sans OGM, à base de céréales complètes, sans conservateurs ni arômes artificiels, végétaliens et naturels sont tous liés à la croissance.

Il est également intéressant de noter la croissance du commerce électronique dans l'industrie du snacking. En outre, la demande de livraison par les supermarchés et/ou les plateformes tierces a augmenté. La tendance à la livraison directe au consommateur est restée inchangée. Les fabricants ont donc tendance à proposer une stratégie numérique mixte.

Quand les gens grignotent-ils ?

Cette question est intéressante car les informations sont contradictoires. Le grignotage global indique que les gens grignotent davantage à la maison. Les adolescents et les jeunes adultes grignotent davantage en regardant la télévision. Ils recherchent des en-cas plus traditionnels.

Par ailleurs, il y a un chevauchement dans la tranche d'âge des 20-30 ans. De nombreuses personnes de cette catégorie d'âge sont occupées par leur travail ou leurs enfants. Ils sont donc constamment en mouvement et sont plus soucieux de leur santé. Ils recherchent des portions plus petites et des alternatives plus saines et durables.

Les personnes plus âgées sont partagées. Certains veulent des en-cas plus gourmands. D'autres sont plus soucieux de leur santé par nécessité ou recherchent des aliments qui réduisent les risques pour leur santé. Pour ceux qui aiment se faire plaisir occasionnellement, les portions de taille réduite sont plus attrayantes. En outre, ils apprécient les aliments plus sains à grignoter. 

Que signifient ces tendances ?

Ces tendances indiquent que les fabricants doivent être plus sensibles à l'occasion lorsqu'ils traitent avec différents groupes d'âge. Cette tendance n'est pas mauvaise, car elle crée une diversité dans l'offre.

Les opportunités dans ce secteur résideront dans la satisfaction des motivations de grignotage centrées sur le besoin d'auto-récompense, les substituts de repas et le grignotage distrait.

À la pointe des tendances en matière de snackification

Chez Hela Spice, nous sommes à la pointe du développement de produits alimentaires. Nous proposons des solutions pour améliorer les repas en fonction des goûts, des besoins et des régimes de nos clients. Outre les méthodes traditionnelles de rehaussement des saveurs, nous proposons également des alternatives à base de plantes. 

Nous réinventons et réimaginons sans cesse nos ingrédients. Nous nous efforçons constamment de leur donner un aspect, un goût et une fraîcheur plus durables. Nos solutions technologiques alimentaires équilibrent parfaitement les saveurs, la nutrition et la satisfaction.

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