10 mélanges épices pour faire monter la température cette année.

La nouvelle année est le moment idéal pour essayer de nouvelles choses, en particulier dans la cuisine ! Les consommateurs sont impatients d'expérimenter des saveurs audacieuses et des ingrédients aventureux, tout en explorant des niveaux de chaleur et de piquant plus élevés. Pour rehausser des recettes éprouvées et authentiques, il suffit de cuisiner avec un peu plus de piquant. 

En outre, l'ajout de mélanges d'épices dynamiques à votre étagère de cuisine ouvre la porte à de nouveaux plats internationaux. La chaleur est une composante de nombreuses cuisines mondiales (telles que les cuisines africaine et mexicaine). 

Ces mélanges d'épices associent des ingrédients piquants, comme le piment et le paprika, à divers autres éléments. Le résultat est un mélange d'épices aussi complexe et agréable qu'épicé.

Nous explorons dix mélanges d'épices essentiels du monde entier. Non seulement ils apportent de la chaleur, mais ils ajoutent également une profondeur de goût aux plats. 

1. Mélange cajun

Origine : Amérique du Nord

Niveau de chaleur : Moyen à élevé

Ingrédients : Paprika, cumin, ail en poudre, thym, origan, poivre de Cayenne, poivre noir, sel.

Le mélange d'épices cajun est originaire du sud des États-Unis, en particulier de la Louisiane. Ce mélange polyvalent associe des saveurs amérindiennes, espagnoles et françaises pour créer une expérience délicieusement épicée. Le piment de Cayenne, le paprika et le poivre noir lui confèrent une chaleur fumée. 

Un peu de piment cajun est un excellent moyen d'ajouter du piquant aux marinades de viande, de volaille et de poisson. Vous pouvez le saupoudrer sur des légumes rôtis, grillés ou sautés.

2. Berbéré

Origine : Éthiopie

Niveau de chaleur : Moyen à élevé

Ingrédients : Piments rouges, fenugrec, piment de la Jamaïque, cumin, coriandre, cannelle, clous de girofle, noix de muscade, ajwain, gingembre, ail.

Le berbéré est un mets africain qui fait partie intégrante de la cuisine éthiopienne. Bien que les ingrédients et le degré de chaleur varient d'un endroit à l'autre, le berbéré est connu pour sa saveur fumée et épicée. 

Ajouté à des plats de viande ou à des ragoûts, il apporte une complexité et une chaleur étonnantes. Vous pouvez également transformer le berbéré en marinade ou en pâte. Ce mélange d'assaisonnement n'est pas dénué de chaleur, il convient donc de l'utiliser avec précaution.

3. Harissa

Origine : Afrique du Nord

Niveau de chaleur : Léger à élevé

Ingrédients : Piments rouges, ail, coriandre, graines de carvi, cumin, origan, sel.

Comme le berbéré, l'harissa est utilisée sous forme de pâte. En poudre, elle contient des piments forts, du paprika fumé, du cumin, de la coriandre, des graines de carvi, des grains de poivre, de l'ail et des herbes. Il est parfois possible d'utiliser du sel fumé. Le résultat est une combinaison épicée et terreuse qui donne un coup de fouet et un aspect fumé aux plats. 

Il constitue une sauce sèche parfaite pour les viandes, saupoudré sur le couscous ou ajouté aux ragoûts de légumes.

4. Ras el Hanout

Origine : Afrique du Nord

Niveau de chaleur : Faible à moyen

Ingrédients : Poivre noir, poivre blanc, cannelle, piment de la Jamaïque, clous de girofle, gingembre, cumin, coriandre, poivre de Cayenne, curcuma, macis.

Ras el Hanout signifie "le haut de la boutique". Traditionnellement, il était assemblé à partir des meilleures épices qu'un marchand avait à offrir. Il n'y a pas d'épices fixes dans ce mélange marocain parfumé. Il peut contenir de 8 à 100 épices (bien que 40 soit très courant). Par conséquent, son niveau de chaleur varie considérablement. 

Le Ras el Hanout n'est pas connu pour sa chaleur. Cependant, l'ajout de poivre noir ou de piments permet d'obtenir une expérience épicée.

5. Peri-Peri

Origine : Portugal et Afrique

Niveau de chaleur : Moyen à élevé

Ingrédients : Piments rouges, ail, paprika, origan, zeste de citron.

Le mélange d'épices périperi possède les saveurs vibrantes des cuisines portugaise et africaine (en particulier du Mozambique et de l'Afrique du Sud). Le piment d'Afrique est l'ingrédient clé. 

C'est également de là que le mélange tire son nom, puisque le piment oiseau est connu sous le nom de peri-peri. Le mélange d'épices offre un profil audacieux et épicé avec des nuances d'agrumes, ce qui en fait le choix idéal pour donner un coup de fouet ardent et savoureux aux plats.

6. Poudre de piment

Origine : Amérique du Nord

Niveau de chaleur : Faible à élevé

Ingrédients : Piments, cumin, paprika, origan, ail en poudre, oignon en poudre.

La poudre de piment varie dans sa composition, ce qui permet de l'adapter facilement à différents niveaux de chaleur et profils de saveur. En général, elle contient des piments broyés et d'autres épices complémentaires. 

Il ajoute du piquant et de la saveur à plusieurs plats, comme les cuisines mexicaine et tex-mex. Le piment en poudre est un mélange d'épices composé de plusieurs ingrédients, et non une poudre de chili, qui est une épice unique.

7. Baharat

Origine : Moyen-Orient

Niveau de chaleur : Faible à moyen

Ingrédients : Flocons de piment séché, paprika, poivre noir, coriandre, cumin, cannelle, clous de girofle, noix de muscade, cardamome.

Baharat signifie "épice" en arabe. Il s'agit d'un mélange d'épices populaire du Moyen-Orient que l'on retrouve fréquemment dans la cuisine grecque. Cette combinaison d'épices chaudes et puissantes, comme les flocons de piment, le paprika et le poivre noir, confère une chaleur modérée aux plats. 

Elle s'associe à la douceur de la cannelle et de la noix de muscade, ce qui donne un profil d'épices bien équilibré et satisfaisant.

8. Assaisonnement jamaïcain Jerk

Origine : Jamaïque

Niveau de chaleur : Moyen

Ingrédients : Piments Scotch bonnet, piment de la Jamaïque, thym, cannelle, noix de muscade, ail, gingembre.

L'assaisonnement jamaïcain jerk est un mélange audacieux et épicé qui est à la base de la cuisine jamaïcaine jerk. Il a un profil de saveur distinctif avec un mélange harmonieux de chaleur, de douceur et d'épices aromatiques. 

Bien qu'il soit généralement utilisé comme frottement sec ou marinade humide pour les viandes, vous pouvez expérimenter avec ce mélange en l'ajoutant aux légumes. Il apporte une touche caribéenne savoureuse, ardente et sucrée à n'importe quel plat.

9. Shichimi Togarashi

Origine : Japon Japon

Niveau de chaleur : Moyen 

Ingrédients : Piment rouge, poivre de Sichuan, poudre d'agrumes, graines de sésame noir, nori, gingembre, ail.

Le Shichimi Togarashi est également connu sous le nom de mélange japonais des sept épices. Comme vous l'avez peut-être deviné, il se compose de sept épices essentielles. Celles-ci créent un profil de saveurs complexe et bien équilibré, très apprécié dans la cuisine japonaise. 

Il offre de la chaleur et de la profondeur aromatique, de sorte qu'une petite quantité suffit souvent. Vous pouvez le saupoudrer sur les plats de nouilles, les bols de riz, les soupes et les viandes grillées.

10. Assaisonnement sichuanais

Origine : Chine Chine

Niveau de chaleur : élevé

Ingrédients : Piments de Sichuan, flocons de piment rouge, ail en poudre, gingembre en poudre, sel.

L'assaisonnement sichuanais est un mélange unique d'épices provenant de la province du Sichuan en Chine. Il est connu pour ses saveurs audacieuses et sa chaleur, attribuées aux piments de Sichuan et aux flocons de piment (et souvent à la poudre de piment). 

En plus d'épicer les plats de nouilles et de viande, l'assaisonnement sichuanais procure une sensation de picotement particulière. C'est une expérience sensorielle unique et excitante.

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