14 types de sel et leur utilisation

Les fabricants de produits alimentaires, les chefs professionnels et les cuisiniers amateurs connaissent tous l'importance du sel. C'est l'ingrédient le plus couramment utilisé dans le monde culinaire, et il est absolument essentiel dans la cuisine et le développement de produits. Le sel n'a pas son pareil pour rehausser la saveur des aliments.

Il existe aujourd'hui plusieurs types de sel. Beaucoup ont des couleurs, des textures et des saveurs uniques. Cela signifie que les différents sels peuvent (et doivent) être utilisés de différentes manières.

En tant que fabricant de mélanges d'épices sur mesure, Hela Spice reconnaît l'importance d'utiliser le sel correctement. Dans cet article, nous aborderons quelques-uns des types de sel les plus populaires et nous verrons quand les utiliser.

Les types de sel fin

Le sel fin contient des grains de sel extrêmement petits, qui se dissolvent facilement et peuvent être mesurés avec une plus grande précision. C'est pourquoi le sel fin est l'un des types de sel de cuisine les plus populaires. Il est généralement extrait de saumures salées, ce qui permet d'obtenir un rendement plus élevé pour un coût moindre.

1. Sel de table

C'est le sel le plus couramment utilisé pour la cuisine, la pâtisserie et les assaisonnements de dernière minute. Il a une texture fine et des cristaux de taille uniforme, ce qui est idéal pour mesurer le volume.

Utilisations: Utilisation à table, cuisine, pâtisserie et assaisonnement de dernière minute.

2. Sel iodé

Le sel iodé est simplement du sel de table auquel on a ajouté de l'iode. La carence en iode étant de plus en plus fréquente, il est nécessaire d'enrichir le sel de table avec de l'iodure de potassium. La plupart des produits à base de sel iodé contiennent également un antiagglomérant pour empêcher le sel de table de s'agglutiner. L'iode et l'antiagglomérant peuvent donner au sel un goût plus métallique.

Utilisations: Utilisation à table, cuisine, pâtisserie et assaisonnement de dernière minute.

3. Sel de mise en conserve et de saumurage

Ce type de sel est un ingrédient essentiel dans le processus de mise en conserve et de marinage. Il possède un grain de sel plus fin, qui se dissout facilement et permet de conserver les produits en parfait état. Il n'y a pas d'additifs anti-agglomérants, ce qui fait qu'il ne s'écoule pas aussi facilement.

Utilisations: Mise en conserve et marinage des produits.

4. Sel de maïs soufflé

Le sel à pop-corn est un sel super fin qui recouvre parfaitement les snacks salés fraîchement cuits, comme le pop-corn, les frites et les épis de maïs. Il pénètre dans tous les coins et recoins pour une saveur salée constante et délicieuse.

Utilisations: Assaisonnement de dernière minute.

Les types de sel marin

Le sel marin est fabriqué à partir d'eau de mer évaporée. Il existe une grande variété de couleurs, de grosseurs et de saveurs en fonction de l'endroit du monde où il a été récolté.

En outre, il présente un profil aromatique plus complexe que les autres types de sel en raison de la présence de minéraux et de nutriments, et crée de plus grands éclats de saveur. C'est pourquoi le sel de mer est souvent utilisé à des fins gastronomiques.

1. Sel en flocons

Le sel en flocons est une variété de sel de mer qui se caractérise par ses cristaux pyramidaux ultra-floconneux. Ces flocons adhèrent mieux aux aliments, se dissolvent plus rapidement et donnent de la saveur sans modifier la texture. Il est souvent utilisé comme sel de finition.

Utilisations: Finition des viandes, des fruits de mer, des produits de boulangerie et création de stores d'épices.

3. Fleur de sel

La fleur de sel provient de la côte bretonne en France. Elle est récoltée à l'aide de râteaux traditionnels en bois dans la couche supérieure des bassins d'évaporation du sel, les jours ensoleillés et secs. Ces conditions permettent d'obtenir des cristaux de sel fins comme du papier, extrêmement fins et délicats. Comme elle ne peut être récoltée que lorsque le temps est parfait, la fleur de sel a un prix plus élevé. La fleur de sel est généralement de couleur blanc cassé ou bleu-gris et a une saveur légère et saumâtre.

Utilisations: Utilisation à table, finition des viandes et des desserts.

3. Sel de mer celtique (sel gris)

Le sel gris celtique est récolté selon les mêmes techniques que la fleur de sel. Le sel gris est simplement prélevé à une plus faible profondeur dans le bassin d'évaporation. Il coule vers le fond du bassin et s'accumule sur le revêtement d'argile. Ce sel gris a donc une teneur en minéraux plus élevée. Il est également légèrement humide et a une saveur salée.

Utilisations: Utilisation à table, cuisson, finition des viandes et des fruits de mer.

Les types de sel gemme

Le sel gemme provient des couches de la surface de la terre et doit donc être extrait de mines de sel souterraines. Ce type de sel est riche en minéraux et confère de nouvelles dimensions à la saveur.

1. Sel rose de l'Himalaya

Le sel rose de l'Himalaya a une saveur complexe, prononcée et légèrement sucrée, due à la présence de 84 minéraux différents. Sa couleur distinctive provient de traces d'oxyde de fer et de magnésium. Les versions les plus fines peuvent être utilisées en cuisine, tandis que les plus grossières peuvent être utilisées comme sel de finition.

Utilisations: Utilisation à table, cuisine, pâtisserie, finition.

2. Sel casher

Traditionnellement, le sel casher était utilisé dans la cuisine juive pour extraire l'humidité de la viande. Il est aujourd'hui utilisé dans toutes les cuisines en raison de sa polyvalence et de sa texture. Les grains de sel sont gros, grossiers et faciles à ramasser et à saupoudrer sur les aliments. Le sel casher ajoute une saveur forte et saumâtre ainsi qu'une texture croquante aux plats.

Utilisations: Utilisation à table, cuisine, pâtisserie, finition, salaison et assaisonnement de dernière minute.

3. Sel Kala namak

Le sel kala namak (ou sel noir de l'Himalaya) a un arôme et une saveur uniques et piquants. En raison de sa forte teneur en soufre, le kala namak a un goût et une odeur d'œuf. C'est pourquoi il est souvent utilisé dans les recettes végétaliennes pour ajouter une saveur d'œuf.

Utilisations: Cuisine, en particulier pour les plats végétaliens.

4. Sel de maturation

Le sel de maturation est utilisé pour éliminer les toxines de certains types de viande avant la cuisson. Ses grains sont gros et grossiers. En outre, le sel de maturation est souvent teinté en rose afin de ne pas être confondu avec le sel de table.

Utilisations: Salaison des viandes.

Les types de sel aromatisé

Les sels aromatisés sont simplement des sels qui ont été infusés avec différents ingrédients pour créer de nouvelles saveurs intéressantes. Par exemple, les sels peuvent être aromatisés avec des herbes, des épices, des zestes d'agrumes ou de la fumée. C'est un excellent moyen de varier les recettes.

1. Sel d'assaisonnement

Le sel d'assaisonnement est un mélange d'épices composé de sel et d'autres épices. Par conséquent, il est hautement personnalisable et varie considérablement d'une marque à l'autre. Hela Spice peut vous aider à développer votre propre mélange de sel d'assaisonnement, unique et délicieux.

Utilisations: Cuisine, assaisonnement de dernière minute.

2. Sel d'ail

Le sel à l'ail est obtenu en combinant de l'ail en poudre avec du sel de table ou du sel casher. Le rapport le plus souhaitable est de 3 parties de sel pour 1 partie de poudre d'ail. Il contient généralement un agent anti-agglomérant.

Utilisations: Cuisine.

3. Sel fumé

Le sel fumé est obtenu en fumant lentement des cristaux de sel au feu de bois. Cela donne un goût fumé et boisé caractéristique. Le goût varie en fonction du type de bois brûlé.

Utilisations: Utilisation à table, cuisine, finition.

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