5 Tendances de l'industrie de la viande

Il est temps de réinventer les vieux favoris et de découvrir quelque chose de nouveau. À l'aube de la nouvelle année, alors que le monde sort de la pandémie, les consommateurs ont envie d'expérimenter et de faire la fête avec leurs papilles. Il y a un désir pour de nouvelles saveurs et de nouveaux produits, en particulier ceux qui sont soucieux de la santé et inspirés par la cuisine étrangère.

Il existe un réel besoin d'aliments de haute qualité, les consommateurs se préoccupant de leur santé. Les aliments réconfortants qui nous ont permis de traverser la pandémie sont remis au goût du jour avec des ingrédients plus sains, même s'ils conservent certains des profils de saveur originaux. La santé et le bien-être vont influencer de nombreuses décisions d'achat à l'avenir.

L'intérêt pour les saveurs mondiales s'est accru au cours des dernières années, et cette tendance va se poursuivre. Alors que les consommateurs se lancent dans l'exploration aventureuse des saveurs, l'industrie de la viande (et de la viande alternative) devra les inspirer avec de nouvelles options et des idées fraîches.

Les tendances de l'industrie de la viande vont des produits "clean label" à la réduction de l'empreinte écologique, en passant par les saveurs exotiques et la cuisine mondiale, les snacks hyperprotéinés et les charcuteries esthétiques.

1. Produits Clean Label

Les consommateurs ont montré un désir accru d'acheter des produits portant des étiquettes propres ou des ingrédients qu'ils reconnaissent. Les transformateurs de viande ont donc dû revoir les ingrédients utilisés dans la fabrication de leurs produits et trouver des moyens nouveaux et novateurs de maintenir les caractéristiques fonctionnelles et gustatives de leurs produits, tout en répondant aux attentes des consommateurs. Cette situation a eu un impact particulier sur les produits carnés surtransformés et les produits de salaison et a entraîné l'exploration de nombreuses nouvelles technologies en matière d'équipement, de traitement et d'ingrédients. Ce désir d'étiquetage propre devrait continuer à gagner en popularité auprès des consommateurs et obliger les transformateurs à rechercher des technologies émergentes et à exiger davantage d'innovation de la part de leurs fournisseurs d'ingrédients.

Toute cette innovation a un prix, mais les détaillants et les consommateurs continuent d'exiger des réductions de coûts et ils sont prompts à pénaliser les produits qui ne répondent pas aux attentes en matière de valeur.

Un autre groupe de consommateurs achète des produits à base de viande et prend sa décision d'achat en fonction de préoccupations environnementales, d'une conscience de la santé, de faibles coûts ou par pure curiosité. Ce segment du marché de la viande sous étiquette propre va certainement continuer à se développer. L'évolution de la transformation de la viande et des ingrédients permettra d'accroître les options et les variétés disponibles pour répondre à ce besoin.

2. Pois chiches et légumineuses

Les pois chiches et les légumineuses (haricots, pois et lentilles) ont une teneur élevée en protéines et en fibres, et sont extrêmement polyvalents, ce qui en fait des incontournables du monde végétal. Les pâtes à tartiner, les snacks, les pâtes et les pizzas ne sont pas étrangers au puissant pois chiche. Les produits fabriqués à partir de pois chiches ou contenant des pois chiches bénéficient d'un apport en protéines, ainsi que d'autres vitamines et minéraux présents dans cette légumineuse.

L'utilisation de la farine de pois chiches comme liant fonctionnel et nutritif pour les viandes musculaires entières, les amuse-bouches, les viandes émulsionnées et même les galettes et saucisses grossièrement moulues est une façon saine et savoureuse d'ajouter des protéines et des vitamines à un produit.

Les galettes de burgers, les saucisses et les boulettes de viande peuvent toutes bénéficier de l'ajout d'une bonne farine de pois chiches fonctionnelle. Cela vaut aussi bien pour les versions à base de viande que pour les versions végétales ! Il existe de nombreuses possibilités de développer des mélanges alimentaires contenant non seulement des pois chiches, mais aussi des lentilles, de l'avoine, du chanvre, de l'aquaflava, du son et d'autres nouvelles farines et concentrés fonctionnels intéressants.

3. En-cas hyperprotéinés

Pour satisfaire cette envie de grignoter, les en-cas hyperprotéinés sont un moyen fantastique de se sentir plein et rassasié entre les repas. Les aliments riches en protéines permettent également de se sentir rassasié plus longtemps. Les snacks moins transformés, contenant moins de sucres et moins de calories sont des options intéressantes pour les consommateurs soucieux de leur santé. De nouveaux formats passionnants de snacks à base de viande sont en cours d'élaboration. Il existe des mélanges de sentiers mélangés à des morceaux de viande séchée. Les mélanges de viande et de céréales sont transformés en barres et combinés avec des fruits et des fromages dans de petits kits de collation, parfaits pour une alimentation saine sur le pouce.

Le désir d'options plus saines a vu les snacks traditionnels à base de viande s'adapter à des recettes plus naturelles et à des formulations plus propres. Les fruits de mer, la dinde et les viandes de gibier sont transformés en snacks riches en protéines, offrant une variété aux consommateurs curieux et une alternative pour ceux qui souhaitent une viande plus maigre.

Les barres, les packs énergétiques et les snacks de viande à base de plantes (tels que les jerkies à base de soja, de fruits et de légumes) ne sont que quelques-uns des snacks protéinés disponibles.

4. Charcuterie

Les charcuteries ont commencé à gagner en popularité pendant la pandémie, et cette tendance a perduré. La génération Z et les milléniaux ont été le fer de lance de ce nouveau mouvement, ce qui a donné lieu à des montages de charcuterie créatifs, décoratifs et esthétiquement disposés qui inondent l'internet et les médias sociaux. La réimagination de la charcuterie par les jeunes générations signifie que, maintenant, il y a vraiment une charcuterie pour tout le monde.

Ces plateaux ne sont plus uniquement composés de fromage et de tranches de charcuterie, mais aussi de différentes cuisines du monde (comme la cuisine mexicaine), de viandes végétales et d'aliments frits.

Puisque les consommateurs créent leurs propres charcuteries à la maison, ils sont en mesure de mettre leur santé en avant. Ils peuvent choisir des produits et des ingrédients qui ne se contentent pas d'être beaux et savoureux, mais qui sont également bons pour eux.

5. Saveurs du monde

Même si la pandémie a bloqué les voyages internationaux, elle a renforcé le désir des consommateurs d'explorer la cuisine. Les avions ont peut-être cessé de voler, mais il n'y a aucune restriction pour voyager à travers ses papilles gustatives. Cet intérêt accéléré pour les saveurs étrangères devrait se poursuivre.

Le retour des voyages internationaux et la diminution des réglementations sur les restaurants alimenteront la curiosité des consommateurs en matière de cuisine et leur désir de nouvelles expériences alimentaires. Cela représente une opportunité pour les marques d'explorer de nouveaux développements alimentaires qui intrigueront la palette des voyageurs gastronomiques.

Lesmélanges d'épices exotiques et les plats étrangers peuvent réinventer les plats de viande typiques. L'ajout d'ingrédients nouveaux et de saveurs d'outre-mer aux aliments réconfortants satisfait les besoins d'aventure et de familiarité des consommateurs.

Renforcé par les récents Jeux olympiques d'été à Tokyo, l'intérêt pour la nourriture asiatique a continué à rebondir après une période creuse provoquée par le COVID-19. La cuisine japonaise est très prisée car elle est considérée comme saine et convient parfaitement aux pescatariens et aux flexitariens qui souhaitent remplacer la viande rouge par des fruits de mer. Elle présente également des profils gustatifs uniques et se caractérise par des aliments fermentés et marinés.

L'avenir de l'industrie de la viande

Alors que nous entrons dans un paysage post-pandémique, l'industrie de la viande devra fournir des produits nouveaux, excitants et sains pour satisfaire les consommateurs.

Il y a une soif d'exploration culinaire, une aventure pour les papilles. Les saveurs exotiques, les mélanges d'épices intéressants, l'influence mondiale et les mets joliment présentés règneront en maître.

La santé et le bien-être continueront d'être au centre des préoccupations des consommateurs. Les snacks et les recettes traditionnels sont remaniés avec des ingrédients plus sains et plus frais pour attirer les personnes motivées par la santé. À mesure que le marché des substituts de viande d'origine végétale se développe, les possibilités de nouveaux développements alimentaires sont nombreuses.

Pour attirer les consommateurs à l'avenir, il faudra que l'industrie de la viande poursuive la recherche et le développement dans le domaine de l'alimentation, qu'elle offre de la qualité et qu'elle propose de nouveaux concepts inspirants.

Pour en savoir plus sur l'innovation dans le domaine de la viande chez Hela Spice, rendez-vous sur le site www.helaspice.com ou contactez-nous ici.