Au-delà du curry : Utilisations créatives du curcuma, du cumin et d'autres ingrédients

Le curry est un mélange d'épices populaire connu pour son profil de saveurs dynamiques et audacieuses. Il se compose généralement de curcuma, de cumin, de coriandre moulue, de clou de girofle, de cannelle, de cardamome, de noix de muscade et de gingembre.

Ces épices singulières ont toutefois bien d'autres applications que le curry. Nous allons en explorer quelques-unes dans cet article. Pour savoir comment incorporer ces épices dans votre prochain produit alimentaire (ou dans un mélange d'épices personnalisé), contactez les experts en alimentation de Hela Spice.

Autres façons d'utiliser le curcuma

Le curcuma est un ingrédient essentiel de la poudre de curry, ainsi que de nombreuses recettes de curry indiennes et d'Asie du Sud-Est. Il a une couleur jaune orangé distinctive et vibrante, qui donne une teinte dorée aux recettes. Son goût est terreux, chaud et poivré.

Utiliser pour sa couleur dorée

Le curcuma moulu est un excellent complément à un large éventail de recettes en raison de sa couleur vive et éclatante. Gardez à l'esprit qu'une petite quantité suffit amplement ! L'ajout d'une pincée de curcuma à une recette ou à un produit alimentaire transforme complètement l'aspect du plat. Soudain, le plat prend une belle couleur dorée. Il paraît instantanément plus appétissant et visuellement plus intéressant.

Le tofu brouillé est un exemple populaire d'utilisation du curcuma pour changer la couleur d'un plat. Ce plat utilise le tofu comme alternative aux œufs brouillés. Il n'a donc pas la couleur blanc-jaune des œufs. Cependant, l'ajout d'un peu de curcuma donne au tofu une couleur jaune, ce qui le rend plus proche de la recette originale.

Recettes

• Pommes de terre rôties aux épices
• Riz au curcuma ou riz pilaf
• Laksa (soupe de nouilles malaisienne)
• Soupe de potiron au curcuma
• Soupe de chou-fleur au curcuma
• Poulet au poivre noir et au curcuma
• Sauce au curcuma pour les salades
• Tarte au citron
• Thé au curcuma
• Latte au lait d'or

Autres façons d'utiliser le cumin

Les graines de cumin, ou la poudre de cumin moulu, sont un ingrédient de choix dans de nombreuses recettes. Elles ont une saveur légèrement sucrée, réchauffante et de noisette. Lorsqu'il est cuit, il devient terreux et aromatique. C'est pourquoi le cumin est souvent considéré comme l'alternative salée de la cannelle.

Sel de cumin

Le sel de cumin est très présent sur les tables des restaurants marocains. Cet assaisonnement peut être utilisé comme simple frottement d'épices sur de l'agneau ou comme épice de finition sur des légumes rôtis. Il contient à parts égales du sel casher et du cumin grossièrement moulu, mais vous pouvez également y ajouter des flocons de piment rouge broyés. Cela rehausse le profil de saveur, tout en le rendant un peu plus épicé.

Recettes

• Porc braisé au cumin et aux épices
• Riz au cumin
• Ruban au cumin et au fenouil pour le bœuf ou le porc
• Carottes rôties au cumin et au miel
• Ketchup au paprika fumé et au cumin
• Raita (yaourt aromatisé à l'indienne)
• Pois chiches rôtis aux épices
• Chili au cumin

Autres façons d'utiliser la coriandre

La coriandre provient des graines de la plante cilantro, bien qu'elle n'ait pas le même goût que cette herbe. Ces petites gousses, qui ressemblent à des perles, peuvent être utilisées entières ou moulues. Si vous l'utilisez sous sa forme entière, il est important de faire griller les gousses au préalable.

Cela permet de libérer des saveurs et des arômes intenses. Comme le curcuma et le cumin, la coriandre est une épice chauffante qui se combine bien avec d'autres épices. Elle a un goût profond de noisette et une odeur légèrement citronnée.

Recettes

• Soupe aux carottes et à la coriandre
• Soupe à la coriandre et aux petits pois
• Riz espagnol au curcuma et à la coriandre
• Poulet épicé à la noix de coco et à la coriandre
• Raita à la coriandre et à la menthe
• Houmous au citron et à la coriandre
• Beurre de coriandre
• Pommes de terre à l'ail et à la coriandre

Autres façons d'utiliser la cardamome

La cardamome est un ingrédient courant dans les mélanges d'épices pour curry. Techniquement, il existe trois variétés de cardamome : verte, noire et blanche. Les saveurs varient en fonction du type.

La cardamome verte a une saveur herbacée avec des nuances de menthe et de poivre, douce et citronnée. La cardamome noire, quant à elle, est terreuse, fumée et piquante. Enfin, la cardamome blanche est plus douce avec des notes d'agrumes et de bois.

Desserts cuits au four pour les fêtes

Au début des vacances, la cardamome commence à s'envoler des rayons. Ses caractéristiques douces et aromatiques ajoutent de la profondeur et de la dimension à de nombreux types de produits de boulangerie. Elle se combine bien avec d'autres épices douces, comme la cannelle et le clou de girofle. En outre, de nombreux profils de saveurs festives distinctives reposent sur la présence de la cardamome.

Recettes

• Poulet à la cardamome (Masala Murgh)
• Poulet au miel et à la cardamome
• Soupe de patates douces à la cardamome
• Riz jaune à la cardamome et aux clous de girofle
• Masala Chai
• Petits pains suédois à la cardamome
• Biscuits norvégiens Krumkaker
• Crème glacée à la pistache et à la cardamome
• Croustillant de pêche aux mûres et à la cardamome

Autres façons d'utiliser les clous de girofle

Le clou de girofle est une épice intense et piquante, réputée pour sa chaleur et sa douceur subtile. Il présente également une légère note d'amertume et d'astringence, ce qui signifie qu'aucun clou de girofle n'est jamais trop sucré. Le clou de girofle est également légèrement piquant, ce qui en fait un ingrédient d'une grande complexité.

Sirop de girofle

De minuscules clous de girofle pleins de saveur peuvent être réduits en sirop. Ce sirop est chaud, légèrement sucré et extrêmement savoureux. Comme le goût sucré est relativement doux, il peut rehausser la saveur des desserts sans les dominer. Il peut donc être utilisé comme sirop de dessert, comme nappage ou comme sirop simple pour des cocktails aromatiques.

Recettes

• Mélange d'épices pour tarte à la citrouille
• Jambon glacé au clou de girofle et au cidre
• Courge musquée farcie
• Houmous de carottes aux épices marocaines
• Bundt au rhum et aux raisins secs avec des épices Chai
• Poires pochées à la hollandaise
• Vin chaud
• Chocolat chaud blanc aux épices
• Rhum chaud au beurre

Autres façons d'utiliser le Garam Masala

Le garam masala diffère des mélanges d'épices pour curry. Cependant, il s'agit d'un ingrédient essentiel dans de nombreuses recettes de curry indien, en particulier le tikka masala et, bien sûr, le curry garam masala.

Comme le curry, le garam masala est un mélange d'épices dont la liste d'ingrédients n'est pas fixe. Cela dit, il comprend généralement de la cannelle, de la noix de muscade, des clous de girofle, du macis, de la cardamome, des grains de poivre, de la coriandre, du curcuma et du cumin.

Ces ingrédients font que le garam masala est généralement de couleur brune. Ils créent également un profil de saveur distinctif, chaud et légèrement amer, mais suffisamment doux pour ajouter des notes sucrées aux plats. Traditionnellement, le garam masala est utilisé comme épice de finition.

Recettes

• Soupe de courge musquée et de carottes au garam masala
• Œufs brouillés au garam masala
• Sauce à tremper au yaourt salé
• Brioches au bœuf à la vapeur
• Ruban au cumin et au garam masala pour l'agneau
• Ailes de poulet croustillantes au garam masala
• Légumes rôtis
• Mélange pour chocolat chaud Garam Masala

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