10 types de piments indiens en poudre

Dans cet article, nous allons examiner de plus près les poudres de piment fabriquées à partir de différents types de piments indiens. Ces poudres sont fabriquées à partir de piments séchés et moulus, sans aucun autre ingrédient.

Les poudres de piment, et les piments entiers dont elles sont issues, sont un élément essentiel de la cuisine indienne. C'est à ces épices que l'on doit la couleur rouge vif de certains plats indiens, ainsi que les arômes et les saveurs intenses.

Aujourd'hui, des centaines de variétés de piments sont cultivées en Inde, dont le célèbre piment fantôme, le piment du Cachemire et le piment de Guntur. Chaque type de piment a un profil de saveur, une couleur, une intensité et un niveau de chaleur qui lui sont propres. Cela signifie qu'il existe un piment parfait pour votre produit alimentaire, quel qu'il soit. Il existe également plusieurs possibilités de créer de nouvelles épices ou de nouveaux mélanges d'épices à partir de ces piments indiens.

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Poudre de piment indien, poudre de Chili et poudre de piment

Mais avant de commencer, il est important de définir nos épices. Lorsque l'on parle de poudre de piment indien, de poudre de chili et de poudre de piment nord-américain, il s'agit de trois types d'épices différents.

En Amérique du Nord, le nom "poudre de piment" fait généralement référence à un mélange d'épices, alors que la "poudre de chili" est fabriquée uniquement à partir de piments. La plupart des poudres de piment que l'on trouve dans les supermarchés nord-américains sont une combinaison de piment moulu, de cumin, d'origan, de poivre et de sel.

La poudre de piment indien et la poudre de chili sont toutes deux des épices uniques, composées d'un seul ingrédient : des piments séchés et moulus. Comme ils peuvent être fabriqués à partir de n'importe quel type de piment, il existe une grande variété de piquants et de saveurs.

10 types de piments indiens

1. Bhut jolokia : Inde du Nord-Est

Le bhut jolokia, plus connu sous le nom de "piment fantôme", est le piment le plus chaud, le plus épicé et le plus féroce de la planète. En 2007, le livre Guinness des records a officiellement certifié que les piments fantômes étaient les plus forts du monde. Ce piment rouge foncé est consommé à la fois comme épice et comme aliment mariné. Sous forme de poudre, il devient rouge foncé et donne instantanément un coup de fouet à n'importe quel produit alimentaire.

2. Piment du Cachemire : Cachemire

Les piments du Cachemire sont parmi les piments rouges les plus exportés de l'Inde. Ils sont également très appréciés dans les foyers indiens. Ce type de piment est incroyablement populaire en raison de sa belle couleur rouge, de son goût légèrement piquant et de son arôme parfumé.

Au cours de la cuisson, il donne sa couleur vive, ce qui confère aux aliments un aspect riche et très recherché. Comme il est moins piquant que les autres piments indiens, il n'accablera pas le plat de sa chaleur.

3. Piment de Guntur : Andhra Pradesh

La poudre de piment de Guntur est considérée comme l'un des meilleurs types de poudre de piment disponibles aujourd'hui. Bien que sa couleur puisse varier, il a généralement une teinte rouge foncé ou rouge orangé.

Il confère aux recettes une chaleur exceptionnellement ardente. Le piment en poudre de Guntur a une saveur acidulée avec des nuances fruitées. L'Andhra Pradesh, en Inde, est le plus grand exportateur de poudre de piment de Guntur.

4. Dalle khursani : Sikkim

Le nom "dalle khursani" se traduit littéralement par "piments ronds", en référence à leur forme unique. Il s'agit essentiellement de boules rondes de feu sucré qui vous feront transpirer le front. Leur chaleur est comparable à celle des piments habanero. Malgré leur ardeur, ces piments ont une note sucrée et fruitée incomparable.

5. Piment Kanthari : Kerala

Originaires de Thaïlande, les piments kanthari sont l'un des types de piments en poudre les plus appréciés dans la cuisine indienne et d'Asie du Sud-Est. Ils sont communément appelés "piment oiseau".

Bien que de petite taille, ces piments ne manquent pas de piquant. Ils sont presque aussi épicés qu'un habanero. Outre la poudre, les piments kanthari sont souvent utilisés dans les pickles, les chutneys et les condiments.

6. Piment Jwala : Gujarat

En sanskrit, "jwala" signifie "une flamme intense". Les piments jwala, qui portent bien leur nom, ont une chaleur moyenne (quelque part entre un serrano plus épicé et un cayenne doux) et se situent à l'extrémité supérieure de ce qui peut être consommé cru. En fait, les piments jwala frais ou grillés sont un élément essentiel des currys indiens. En poudre, le piment jwala ajoute une puissante touche de saveur aux recettes.

7. Piment Khola : Goa

Le piment khola rouge vif est le piment le plus célèbre de Goa, en Inde. Il pousse exclusivement sur les pentes du district de Canacona, dans le sud de Goa, et est donc également connu sous le nom de piment de Canacona. Ces piments ont un goût moyennement piquant et sont largement utilisés pour leur couleur rouge attrayante.

8. Piment Byadgi : Karnataka

Les piments Byadgi sont célèbres pour leur couleur et leur piquant. Dans la cuisine indienne, ils sont utilisés pour donner une couleur rouge intense aux plats de viande. Ils sont légèrement piquants, se situant au bas de l'échelle des variétés de piments très forts. Par conséquent, l'ajout de poudre de piment byadgi est un moyen efficace d'ajouter une riche saveur et de la profondeur à un plat sans introduire un niveau de chaleur stupéfiant.

9. Ramnad mundu/Gundu : Tamil Nadu

Les piments mundu de Ramnad sont petits et ronds, avec une peau rouge foncé. Comme ils n'ont pas de tige, ils sont faciles à sécher et à réduire en poudre. Par conséquent, les piments ramnad mundu sont couramment utilisés sous forme de poudre fine ou de flocons. Ils ajoutent une couleur riche aux aliments et une légère chaleur, ce qui en fait un choix populaire dans la cuisine de l'Inde du Sud.

10. Piment Hathei : Ukhrul

Le district indien d'Ukhrul accueille chaque année un célèbre festival du piment, dont le piment local est la vedette. Le piment hathei (ou sirarakhong) a une couleur rouge brillante et un goût particulier, ce qui en fait l'un des piments les plus recherchés de la région.

Fabrication de mélanges d'épices et d'aliments sur mesure en Amérique du Nord

Les piments indiens offrent des opportunités intéressantes pour les marques alimentaires nord-américaines. Ces poudres puissantes et piquantes peuvent rehausser la couleur, la saveur, l'arôme et le niveau d'épices d'une grande variété de produits alimentaires. En outre, ces piments constituent une excellente base pour de nouveaux mélanges d'épices, ainsi que pour des épices singulières.

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