Prévisions de tendances : 15 tendances en matière d'alimentation et de boissons à surveiller en 2024

Cette décennie a été marquée par des changements importants et passionnants dans l'industrie alimentaire. Depuis 2020, les consommateurs explorent les saveurs du monde entier et se concentrent sur des options plus saines et plus durables. Les fabricants de produits alimentaires ont réagi en incorporant des saveurs fraîches dans leurs produits, en introduisant des aliments et des boissons sans additif et en examinant de plus près les pratiques de développement durable.

Au cours de l'année à venir, la durabilité sera à nouveau au cœur des tendances de consommation. Les Nord-Américains accordent la priorité à la santé personnelle et à la santé de la planète, tout en refusant de faire des compromis sur la saveur.

1. L'éco-conscience et la durabilité

L'industrie alimentaire est façonnée par la demande croissante de choix plus durables. Bon nombre des tendances en matière d'alimentation et de boissons pour 2024 décrites dans cette liste reflètent la conscience écologique croissante des consommateurs.

Plus que jamais, les consommateurs (en particulier les jeunes générations) sont conscients que leurs choix alimentaires ont un impact profond sur l'environnement. Selon l'indice nutritionnel 2023 de TetraPak, 54 % des consommateurs prennent en compte le développement durable dans leurs achats alimentaires. 

Par conséquent, les consommateurs attendent des fabricants de produits alimentaires qu'ils fassent davantage pour réduire leur empreinte carbone et produire des aliments de manière durable. L'adoption de méthodes agricoles plus durables, telles que l'agriculture verticale, est un moyen d'attirer les consommateurs soucieux de l'environnement.

2. Aliments axés sur le bien-être

En 2020, 54 % des consommateurs ont déclaré que le caractère sain de leur alimentation était plus important qu'en 2010 (selon l'enquête 2020 Food & Health Survey). Cette mentalité n'a fait que se renforcer au cours des dernières années. Les gens s'attendent à ce que leurs aliments soient nutritifs et contiennent des ingrédients de haute qualité, avec peu d'additifs ou de substances de remplissage. Ils lisent la liste des ingrédients et recherchent des avantages fonctionnels tels que les adaptogènes.

3. Des options végétaliennes pour tous

Les produits végétaliens suscitent de plus en plus d'intérêt. Toutefois, ce ne sont pas les végétaliens qui sont à l'origine de cette croissance. Les flexitariens, motivés par des préoccupations de santé personnelle et planétaire, échangent massivement des produits d'origine animale contre des alternatives végétaliennes. En 2021, 54 % des Américains âgés de 24 à 39 ans s'identifieront comme flexitariens. Ils alimentent la croissance des ventes au détail d'aliments d'origine végétale, qui ont augmenté de 11,4 % pour atteindre 5 milliards USD aux États-Unis en 2019.

4. Nouvelles options de lait à base de plantes

Le monde des alternatives au lait végétal continue de s'étendre. Bien que le lait d'avoine soit de plus en plus populaire(les ventes de lait d'avoine représentent 19 % de toutes les ventes de lait végétal aux États-Unis), ce secteur laisse une large place à la créativité. Surveillez les laits sans produits laitiers à base de pomme de terre, d'avocat, de pois ou de chanvre.

5. Nager avec de faux poissons 

L'Institute of Food Technologists a fait du faux poisson l'une de ses principales tendances pour 2023. Ce segment de l'industrie des produits d'origine végétale a été plus lent à se développer, ce qui signifie qu'il y a beaucoup d'opportunités pour l'avenir. 

Étant donné qu'au moins 70 % des stocks mondiaux de poissons sont actuellement surexploités ou épuisés, il est urgent de mettre au point des produits de la mer durables qui conservent le goût et la texture des produits authentiques.

6. Viande et fruits de mer à base de cellules

En 2024, le Specialty Food Association Trendspotter Panel prévoit l'apparition sur le marché d'un plus grand nombre de viandes et de fruits de mer produits à partir de cellules. Ces produits cultivés en laboratoire répondent aux préoccupations en matière d'environnement et de bien-être animal sans compromettre le goût ou la texture.

7. Adieu blé, bonjour pâtes alternatives

Les pâtes alternatives ne sont pas réservées aux personnes sans gluten. Les pâtes à base de lentilles, de haricots, de carottes, de quinoa, d'algues et de sarrasin sont de plus en plus populaires parmi les consommateurs qui suivent d'autres régimes sans gluten, tels que les régimes à faible teneur en glucides ou les régimes céto. Certaines pâtes alternatives constituent également une excellente source de protéines pour les consommateurs végétariens. 

Buckwheat (naturellement sans gluten) appeared on Whole Foods Market's Food Trends Forecast for 2024.

8. Les dattes sont le nouveau substitut du sucre

Les dattes étaient à la mode en 2023, selon les prévisions de tendances alimentaires de Whole Food Market de cette année-là. À l'avenir, il faut s'attendre à ce que les dattes apparaissent de diverses manières dans les épiceries, en particulier dans le sucre de dattes.

Les dattes ont une teneur en sucre d'origine naturelle incroyablement élevée, que les fabricants de produits alimentaires peuvent utiliser pour sucrer leurs produits sans avoir recours au sucre blanc standard. Elles intéressent les consommateurs soucieux de leur santé qui veulent éviter le sucre blanc et les édulcorants artificiels.

9. La folie des champignons continue

Les champignons sont en train de devenir un favori indéniable des consommateurs. VegNews a rapporté que les ventes de champignons ont augmenté de 20 % à 40 % entre 2019 et 2020. Si les consommateurs cuisinent plus que jamais avec des champignons, ils choisissent également des produits alimentaires qui les mettent en valeur. Le jerky aux champignons en est un exemple flagrant.

10. Le tahini entre dans les mœurs

Le marché du tahini devrait connaître une croissance significative au cours de l'année 2024, car le produit est de plus en plus connu en Amérique du Nord. Le tahini sera utilisé dans les sauces, les trempettes, les pâtes à tartiner, les milk-shakes, les sucreries et sous sa forme de pâte traditionnelle. Il s'agit d'un ingrédient dynamique dont les applications vont bien au-delà du houmous (dont il est un composant essentiel). 

11. Couleurs vives avec Ube

L'Ube est une igname violette originaire des Philippines. Grâce à sa teinte audacieuse, il devient un ingrédient populaire pour transformer les produits alimentaires et les boissons. Alors que les consommateurs se méfient de plus en plus des colorants alimentaires artificiels, l'ube est un moyen de colorer naturellement les produits d'un beau violet. Il a également une saveur douce, légèrement noisetée et semblable à celle de la vanille.

12. Le yuzu est le nouvel agrume préféré de l'Amérique du Nord

Le yuzu est à la mode depuis 2020. Rien qu'en 2021, 236 produits axés sur le yuzu ont été lancés dans le monde. Ce fruit japonais a le goût d'un croisement entre l'orange, le pamplemousse et le citron. Il est utilisé dans les vinaigrettes, les boissons pétillantes, les snacks et les ingrédients de pâtisserie.

13. La pêche est de retour

Cependant, le yuzu n'est pas le seul fruit à capter les papilles des consommateurs. La pêche a également le vent en poupe. Au cours de l'année à venir, la SFA prévoit que la pêche deviendra un arôme et un ingrédient populaire dans les produits alimentaires et les boissons. Il faut s'attendre à voir des pêches sous des formes nouvelles et inattendues, par exemple dans des condiments et avec des piments.

14. Chaleur complexe et non conventionnelle

Les consommateurs sont à la recherche de piments à l'échelle mondiale. Le Whole Food Market Forecast et le Specialty Food Association Trendspotter Panel ont inclus les piments dans leurs prévisions pour 2024. Cette tendance continuera d'évoluer au cours de la nouvelle année, les consommateurs étant désireux d'expérimenter de nouvelles variétés de piments. Les piments scorpion, hongrois et calabrais s'empareront du marché.

15. Sels spéciaux

Les sels de spécialité (sels gourmet ou artisanaux) attirent l'attention des consommateurs. Ces sels contiennent souvent une forte teneur en minéraux et sont donc perçus comme plus sains que le sel de table ordinaire. Ils permettent également d'insuffler des saveurs fraîches et excitantes dans les recettes.

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