Ail frais, ail en bocal, poudre d'ail et sel d'ail : Quelle est la différence ?

L'ail est un ingrédient essentiel dans la cuisine, le développement de produits et les mélanges d'épices sur mesure. Il a un goût fort et distinctif qui ajoute de la richesse et de la profondeur aux recettes. En outre, l'ail est considéré comme un agent aromatique en raison de sa capacité à rehausser le profil gustatif des plats.

L'ail se présente toutefois sous de nombreuses formes, qui ne sont pas nécessairement interchangeables. Au contraire, les différentes formes d'ail ont des utilisations idéales différentes. Il est important de choisir la variété qui convient le mieux à votre nouveau produit ou à votre mélange d'épices. Après tout, la saveur est reine et l'utilisation d'une forme d'ail incorrecte peut compromettre le goût de votre produit.

Dans cet article, nous examinerons l'ail frais, l'ail en bocal, l'ail en poudre et le sel d'ail, ainsi que les principales différences entre chacun d'entre eux.

Ail frais

L'ail est une herbe appartenant à la même famille que les échalotes, les oignons et la ciboulette, appelée allium. Une tête d'ail (également appelée bulbe d'ail) contient entre 8 et 20 gousses, qui ont une saveur piquante et unique. Il existe de nombreuses espèces d'ail, mais toutes appartiennent à l'une des deux catégories suivantes : l'ail doux et l'ail dur.

L'ail à col dur a un pédoncule épais et ligneux et moins de gousses par tête (8-12). L'ail softneck, à l'inverse, n'a pas de tige centrale claire et contient en moyenne plus de gousses (10-20).

L'ail frais est réputé pour ses bienfaits sur la santé, ainsi que pour sa saveur audacieuse et vibrante. De nombreuses études attribuent à l'ail un rôle dans le renforcement du système immunitaire, la réduction de la tension artérielle, l'amélioration du taux de cholestérol et l'amélioration de la santé en général.

Comme on peut s'y attendre, l'ail frais est la forme d'ail la plus intensément aromatisée.

Qu'est-ce que l'ail en pot ?

L'ail en bocal contient des gousses d'ail pré-épluchées et pré-hachées. L'ail haché est mis en bocal avec d'autres ingrédients, tels que l'eau, l'huile, le sel, le sucre et les régulateurs d'acidité. Comme il est conservé dans un liquide, l'ail reste tendre et peut ajouter de l'humidité aux plats.

Qu'est-ce que la poudre d'ail ?

La poudre d'ail est fabriquée à partir de gousses d'ail séchées et finement broyées. Sa consistance ressemble à celle de la farine, de sorte qu'elle se désintègre rapidement dans les recettes.

Techniquement, l'ail granulé est un type d'ail en poudre, bien que les deux ne soient pas interchangeables. L'ail granulé se présente sous la forme de gros grains plus proches du sable que de la farine. Cette différence de taille signifie que l'ail en poudre a un goût plus prononcé que l'ail granulé.

Qu'est-ce que le sel d'ail ?

Pour fabriquer le sel d'ail, les gousses d'ail sont déshydratées puis réduites en poudre fine. On ajoute ensuite du sel de mer ou du sel casher au mélange dans un rapport de 1 part de poudre d'ail pour 3 parts de sel. Il est également courant d'ajouter un agent anti-agglomérant.

Le sel d'ail est en fait de la poudre d'ail additionnée de sel.

Ail frais vs. ail en bocal

L'ail frais désigne le paquet de gousses dans la tête d'ail. L'ail en bocal, quant à lui, est un produit à base d'ail préparé à l'avance. Les gousses sont déjà pelées, hachées et conservées pour une utilisation facile. La commodité est le principal - et, selon certains, le seul - avantage de l'ail en bocal.

En fin de compte, l'ail en pot n'est pas frais et le processus de conservation a tendance à dégrader son profil gustatif. Le fait de conserver l'ail dans de l'huile, de l'eau, du sel et d'autres ingrédients pendant de longues périodes peut en effet modifier le goût et l'odeur de l'ail. Néanmoins, grâce à la conservation, l'ail en pot se conserve beaucoup plus longtemps que l'ail frais. Cette durée de conservation prolongée peut être avantageuse.

L'ail frais est toujours beaucoup plus savoureux et aromatique que l'ail en bocal. Il peut ajouter une légère chaleur aux recettes, ce que l'ail en bocal ne peut pas faire. Les gousses d'ail entières fraîchement hachées ont la saveur la plus prononcée de toutes les formes d'ail.

Poudre d'ail vs. ail frais

La poudre d'ail est simplement constituée de gousses d'ail frais déshydratées et finement broyées. Ce processus prolonge considérablement la durée de vie de l'ail. L'ail frais germe en 4 à 8 semaines, tandis que l'ail en poudre reste 2 à 3 ans sur les étagères. Toutefois, comme toutes les épices et tous les mélanges d'épices, l'ail en poudre perd de sa saveur avec le temps.

La poudre d'ail ayant la consistance de la farine, elle s'incorpore et se disperse facilement dans les recettes. En outre, vous pouvez ajouter cette saveur d'ail caractéristique sans altérer la texture du plat. Cette caractéristique est particulièrement utile dans les soupes, les vinaigrettes, les sauces, les trempettes, les marinades et autres produits similaires.

L'ail frais a un profil de saveur plus nuancé, tandis que l'ail en poudre possède une saveur intense et concentrée.

Ail en pot vs. ail en poudre

L'ail en pot et l'ail en poudre sont tous deux pratiques et se conservent longtemps. L'ail en pot étant haché, il modifie légèrement la texture de la recette. Le plat contiendra des morceaux d'ail et aura une saveur d'ail plus douce.

L'ail en poudre donne une saveur d'ail plus prononcée qui se disperse mieux dans le plat. En outre, aucune granule d'ail n'est détectable.

Sel d'ail vs. poudre d'ail

Le sel (et éventuellement un antiagglomérant) est le seul élément qui différencie le sel d'ail de la poudre d'ail. Cependant, l'ajout de sel modifie considérablement la saveur.

Le sel d'ail est composé d'un volume d'ail en poudre et de trois volumes de sel, ce qui signifie qu'il y a plus de sel que d'ail. Par conséquent, le sel d'ail est considéré comme un sel d'assaisonnement, et non comme un assaisonnement pur et sec. La saveur de l'ail est sensiblement diluée et le niveau de salinité est nettement plus élevé. Si le sel d'ail est utilisé comme de la poudre d'ail, le plat obtenu sera beaucoup trop salé.

Notez également que l'ail en poudre et le sel d'ail ne sont pas interchangeables.

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