A la découverte des différents types de fromages dans le monde : Du Halloumi au Paneer

Le fromage est un produit de base mondial, aimé et vénéré dans toutes les cultures. Avec plus d'un millier de variétés, on trouve littéralement du fromage partout. Cependant, bien que tous les fromages soient fabriqués à partir d'un certain type de lait, les similitudes s'arrêtent souvent là. Le fromage peut être dur ou crémeux, acide ou salé, vieilli ou non, avec ou sans saumure.

La créativité et le fromage vont de pair depuis longtemps. Depuis des siècles, l'homme invente de nouveaux types de fromages intéressants et réimagine les utilisations des fromages classiques. Il en va de même aujourd'hui. Pourquoi ne pas ajouter un peu de fromage à votre produit alimentaire ou introduire un fromage exotique dans votre gamme de produits laitiers ?

Dans ce billet, nous espérons vous inciter à prendre le fromage au sérieux. Nous allons explorer 19 types de fromages du monde entier, du halloumi de Chypre au paneer de l'Inde.

1. Halloumi : Chypre

Bien qu'originaire de Chypre, le halloumi est un ingrédient important dans toute la Méditerranée, ainsi qu'en Égypte, en Turquie et au Liban. Il s'agit d'un fromage non affiné à point de fusion élevé, généralement grillé ou frit. Ce fromage blanc est à pâte semi-dure, avec une texture feuilletée et un goût légèrement salé. Il est souvent décrit comme "grinçant".

2. Camembert : France

Le camembert est un fromage humide et crémeux originaire de la Normandie du XVIIIe siècle, dans le nord de la France. Une meule de camembert a une croûte blanche comestible qui renferme une pâte blanche molle et coulante. Il est humide et crémeux et possède une saveur laiteuse douce et un arôme puissant. Fabriqué à partir de lait de vache non pasteurisé, le camembert n'est affiné qu'en surface.

3. Cotija : Mexique

Fabriqué à la main à partir de lait de vache, le cotija est un fromage à pâte dure qui ne fond pas et qui peut être doux ou savoureux en fonction de sa durée d'affinage. Il existe deux types de cotija : le cotija de montaña et le tajo. Le cotija de montaña est un fromage à pâte ferme au goût doux et salé. Le tajo, quant à lui, est plus humide, moins salé et plus gras.

4. Gorgonzola : Italie

Originaire du nord de l'Italie, près de Milan, le gorgonzola est principalement produit dans les régions de Lombardie et du Piémont. Il est fabriqué à partir de lait de vache pasteurisé et non écrémé. Le gorgonzola a un goût salé et une saveur piquante due à la moisissure bleue. Le gorgonzola a une consistance beurrée, friable mais ferme.

5. Havarti : Danemark

Le Havarti est un fromage beurré, à pâte semi-molle, avec de petits trous répartis sur l'ensemble du fromage. Ce fromage danois est lisse et sans croûte, avec un goût sucré et acide. Sa couleur varie de crème à jaune. Pour fabriquer le havarti, le caillé lavé est généralement affiné pendant trois mois. Le goût devient plus salé au fur et à mesure que le fromage vieillit.

6. Feta : Grèce

La feta est fabriquée à partir de lait de brebis ou d'une combinaison de lait de brebis et de chèvre. Il s'agit d'un fromage blanc en saumure à la saveur salée et piquante, qui peut être douce ou très prononcée. En outre, ce fromage a une texture friable caractéristique, très appréciée dans les salades et dans toute la cuisine grecque.

7. Ayib : Éthiopie

Avec sa saveur douce et laiteuse et sa texture friable, l'ayib ressemble à un mélange de fromage blanc et de feta dure. Il accompagne généralement les plats épicés de la cuisine éthiopienne.

8. Roquefort : France

Un fromage ne peut être appelé roquefort que s'il a été affiné dans les caves du Combalou à Roquefort-sur-Soulzon, dans le sud de la France. Il s'agit d'un fromage de brebis blanc avec des veines de moisissures bleues caractéristiques. Le roquefort est piquant, friable, un peu humide, à pâte demi-dure et sans croûte.

9. Labne : Moyen-Orient

Le labne (ou labna) est presque un yaourt. Il a une texture épaisse de grains de caillé, crémeuse et facile à tartiner. Son goût est très acide, ce qui lui permet d'accompagner de nombreux plats méditerranéens et moyen-orientaux.

10. Sirène : Balkans

La sirène est un fromage saumuré à base de lait de vache, de chèvre et de brebis. Il est légèrement friable et granuleux. Originaire du sud-est de l'Europe, c'est un fromage de table très apprécié dans les pays balkaniques.

11. Manchego : Espagne

Pour fabriquer le fromage manchego, le lait de brebis est affiné de 30 jours à deux ans. Il doit provenir de la race de brebis Manchega, dans la région de La Mancha, en Espagne. Le fromage est ferme et compact, avec une texture de beurre. Son goût est fort, piquant, noiseté et rappelle celui du caramel. Il est de couleur jaune-beige et présente une texture en zigzag caractéristique.

12. Cheddar : Angleterre

Ce fromage populaire est originaire du village anglais de Cheddar, dans le Somerset. Il est fabriqué à partir de lait cuit qui est ensuite moulu en minuscules morceaux qui sont pressés ensemble pour former un bloc. Ce procédé confère au fromage son goût de noisette. Le cheddar peut être crémeux et doux ou extrêmement piquant et amer. 

13. Gouda : Pays-Bas

Le gouda est l'un des fromages les plus anciens au monde et il est facilement reconnaissable à sa couche de cire rouge ou jaune. Les goudas plus anciens (âgés de plus d'un an) ont une consistance plus dure, semblable à celle du parmesan, tandis que les goudas plus jeunes sont mous et peuvent fondre. Il est apprécié pour ses caractéristiques de noix et d'arôme.

14. Emmental : Suisse

L'emmental est un exemple classique de fromage suisse. Il présente des trous caractéristiques, un profil aromatique savoureux, une fermeté moyenne et un goût fruité. L'emmental est généralement affiné entre 2 et 13 mois. Il a vu le jour en 1293 dans la vallée de l'Emme, en Suisse.

15. Nabulsi : Palestine

Le nabulsi est un fromage à pâte semi-dure en saumure très populaire en Cisjordanie et en Jordanie. La plupart des fromages Nabulsi sont fabriqués à partir de lait de brebis, mais ils peuvent également être fabriqués à partir de lait de chèvre. Il est aromatisé au mastic et au mahleb, une épice du Moyen-Orient. Doux et rectangulaire, il est souvent utilisé comme fromage de table ou pour préparer des desserts palestiniens traditionnels.

16. Mozzarella : Italie

La mozzarella est l'un des fromages les plus populaires au monde. Elle est originaire d'Italie et est traditionnellement fabriquée à partir de lait de bufflonne. Le caillé est chauffé dans de l'eau chaude, étiré jusqu'à ce qu'il soit lisse, puis roulé en boules. Le résultat est un fromage doux et semi-ferme.

17. Sulguni : Géorgie

Ce fromage géorgien a une saveur aigre et salée, une consistance élastique et des fossettes à la surface. Son profil de goût unique lui a valu le surnom de "fromage au cornichon". Fabriqué à partir de lait de vache ou de bufflonne homogénéisé (ou d'une combinaison des deux), il est traditionnellement frit avant d'être consommé.

18. Lighvan : Iran

Le lighvan est un fromage iranien à base de lait de brebis et à pâte saumurée. Il s'agit d'un fromage aigre qui mûrit pendant trois à quatre mois. Ce fromage blanc est produit en blocs triangulaires et se caractérise par des trous.

19. Paneer : Inde

Le paneer est un aliment de base de la cuisine du nord de l'Inde. Il est fabriqué en ajoutant des ingrédients acides (comme le jus de citron) à du lait chaud caillé. Bien que doux, ce fromage non affiné ne fond pas. Il est couramment utilisé dans les plats végétariens. 

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