THE “SEVEN MOLES” OF OAXACA
Nouvelles d'Hela Spice Canada
Oaxaca est une ville et un État libre et souverain situé dans le sud-ouest du Mexique. La ville et l'État sont tous deux situés dans une zone géographique accidentée et montagneuse, ce qui les a protégés et en a fait l'une des régions les plus intactes de tout le Mexique. En conséquence, les peuples indigènes ont pu prospérer et leur cuisine traditionnelle a survécu plus que dans n'importe quelle autre région du Mexique. La création culinaire la plus connue de la région est sans doute la sauce Mole (prononcée "moe-lay"). Bien que la plupart des gens connaissent le Mole comme la "sauce mexicaine contenant du chocolat", les Moles sont bien plus que cela. Il s'agit d'une catégorie de sauces qui peuvent s'adapter à presque toutes les occasions, protéines ou légumes. En ce qui concerne les sauces Mole, il existe sept Moles différents à Oaxaca. Ces sauces vont de l'épicé au sucré, en passant par le sucré et l'épicé. Certaines sauces Mole utilisent jusqu'à 40 ingrédients différents, tandis que d'autres ont des listes d'ingrédients plus simples. Les ingrédients typiques des sauces Mole comprennent des piments séchés, des graines de sésame, des tomatilles, des épices, des fruits secs, des noix, des graines et du chocolat noir traditionnel ou non sucré. Bien qu'il y ait sept moles oaxacans définitifs, chaque famille mexicaine a sa propre version, ce qui donne lieu à un nombre infini de moles uniques !
Mole Rojo ou Mole Pablano
Probablement la sauce Mole la plus connue, originaire de la région de Puebla. région de Puebla. La liste des ingrédients de ce Mole comprend des piments secs comme le mulato, l'ancho et le pasilla, des raisins secs, des amandes et des graines de sésame. de sésame. Cette combinaison de chiles secs, de fruits secs et de noix donne à une sauce complexe qui présente un équilibre étonnant et complexe de saveurs sucrées, fruitées, légèrement fumées et épicées des piments piments, le tout soutenu par la saveur douce de noix des amandes et des et des graines de sésame.
Mole Verde ou Mole vert
Cette taupe fraîche et lumineuse doit sa couleur riche à une combinaison de coriandre fraîche, de tomatillos, de jalapenos et de graines de citrouille. Cette couleur riche est soutenue par une saveur tout aussi robuste créée par l'inclusion d'ail, d'oignon et de graines de citrouille. saveur tout aussi robuste créée par l'inclusion d'ail, d'oignon et de bouillon de poulet. La sauce qui en résulte est bien plus grande que la somme de ses parties, ce qui en fait une sauce idéale pour napper le poulet, le poisson ou le porc, ou comme sauce pour les enchiladas. porc ou comme sauce pour les enchiladas.
Mole Negro ou Mole noir
Sans doute le plus complexe des Moles. Cette concoction sucrée et épicée Cette concoction sucrée et épicée est une combinaison de piments secs, de chocolat d'Oaxaca, de fruits secs, de graines, et d'épices chaudes comme le clou de girofle, la cannelle et le piment de la Jamaïque. La combinaison de piments, de fruits secs, de graines et d'épices en fait un parfait mélange sucré et épicé. épices en fait le parfait complément sucré, salé et épicé du chocolat noir amer. au chocolat noir amer. Si ce Mole est servi sur de la viande, du poisson ou du poulet, le mole est la star du spectacle et constitue à lui seul le plat. et constitue, à lui seul, le plat.
Mole Chichilo
C'est la "sauce" des taupes ! Comme les autres Moles, c'est un mélange de chiles secs qui aident à former la colonne vertébrale de la sauce. Les piments secs Les piments secs sont réhydratés à l'aide d'un riche bouillon de bœuf rôti qui ajoute de la richesse et de l'umami. richesse et l'umami. La sauce est épaissie avec de la masa harina ou des tortillas pour obtenir une sauce épaisse et succulente, parfaite pour braiser de la viande ou des haricots. parfaite pour braiser la viande ou les haricots.
Mole Coloradito
Surnommée la "petite taupe rouge" ou la taupe "coquine", cette taupe se situe quelque part entre la taupe rouge et la taupe noire. entre la Mole Rojo et la Mole Negro, mais avec une couleur brun foncé. couleur marron foncé. Il partage plusieurs des mêmes ingrédients que le le Rojo et le Negro, mais il est plus doux et utilise des bananes plantains de la purée de bananes mûres comme principal épaississant. Il est principalement servi avec de la volaille.
Mole Amarillo
Cela fait une excellente sauce de cuisson universelle ou une sauce à étouffer. sauce. Similaire aux autres Moles Coloradito, Rojo et Negro, mais sans le chocolat ni le goût sucré. La saveur profonde La saveur profonde apportée par les piments se marie parfaitement avec l'oignon, l'ail et le bouillon de poulet, l'ail et le bouillon de poulet. Une excellente sauce de base pour toute application !
Mole Manchamantel
Aussi connu sous le nom de "Taupe de la nappe". C'est celle pour laquelle vous voulez vous assurer que vous portez un bavoir pour. Fait à partir d'une base riche de chorizo mexicain, de piments ancho, et de tomates, cette sauce obtient d'ananas et la douceur de bananes plantains mûres. plantains mûrs. Le Manchamantel est une sauce sucrée et complexe qui qui constitue une merveilleuse sauce de cuisson ou un liquide de braisage pour n'importe quelle protéine. protéines.
Les moles sont traditionnellement utilisés comme sauce pour étouffer, cuire ou finir les protéines. cuire ou finir des protéines, il n'y a pas de raison que vous ne puissiez pas vous pour préparer votre prochain produit mexicain authentiquement régional. produit mexicain authentique. Votre créativité peut s'exercer à partir de saucisses de porc Mole Negro, les bâtonnets de Mole Verde ou le Mole Chichilo Cook-In-Bag Pulled Beef, parfait pour les tacos. C'est le moment de de plonger dans le monde merveilleux et aromatique de la cuisine mexicaine régionale ! cuisine mexicaine régionale !
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