Le 'Nduja est un salami à tartiner originaire de la région de Calabre, dans le sud de l'Italie. Ce salami est réputé pour sa capacité à être tartiné parce que le bloc de viande contient entre 60 et 90 % de graisse ! Il est normalement fabriqué à partir de la graisse de la poitrine, de l'épaule maigre et du dos pour que le bloc de viande atteigne le niveau de graisse souhaité. La viande est ensuite hachée et assaisonnée de sel et de piments de Calabre. Le produit obtenu a une texture lisse et épaisse, d'un rouge profond et délicieusement épicée. L'origine du nduja est quelque peu contestée et il existe plusieurs théories sur sa provenance. Selon l'une d'entre elles, le nduja s'inspire de l'andouille, une saucisse française fabriquée à partir de tripes de porc et qui constituait un aliment de base pour les soldats de Napoléon pendant l'occupation de la Calabre au début du XIXe siècle. D'autres pensent qu'elle provient des envahisseurs espagnols du 15e siècle qui ont ramené des piments du Nouveau Monde avec eux. L'Espagne a une saucisse fermentée similaire appelée Sobrassada qui est tartinable mais pas aussi épicée. Cependant, tout le monde s'accorde à dire que la communauté de Spilinga, en Calabre, est à l'origine de cette pâte à tartiner épicée.
