Poudre de piment ou poudre de chili : quelle est la différence ?

Avez-vous l'habitude d'utiliser indifféremment piment et chili pour parler de cette épice rouge parfumée ? Si la réponse est oui, alors vous commettez une erreur très courante. La poudre de piment et la poudre de chili désignent deux épices très distinctes (bien que délicieuses). Quelle est donc la différence ?  

Quelle est la différence ?

Indice : ce n'est pas seulement l'orthographe !

La poudre de piment est une épice unique. Cela signifie qu'elle est composée d'un seul ingrédient : des piments séchés et moulus. Rien n'y est ajouté.

Il existe différents types de poudre de piment selon la variété de piment dont elle est issue. Le poivron doux, le jalapeño, le poblano et le cayenne sont tous des variétés de piments. Ils appartiennent à la famille des Capsicum annuum. 

La poudre de piment est un mélange d'épices. Elle est fabriquée en combinant des piments séchés avec d'autres épices, dont le cumin, l'origan, le poivre et le sel.

Il n'existe pas de formule fixe pour créer de la poudre de piment, de sorte que les différentes marques créent souvent leurs propres interprétations. Certaines peuvent choisir d'inclure de la poudre d'ail ou d'oignon dans le mélange, tandis que d'autres peuvent choisir d'y aller doucement avec le sel pour les consommateurs soucieux de leur santé. Hela Spice peut vous aider à créer le mélange de poudre de piment parfait pour votre marque !

Comment sont-elles utilisées ?

Le piment et la poudre de piment apportent une saveur distincte et appréciée à toute une série de plats du monde entier. Ils sont également idéaux pour ajouter un peu de chaleur.

La poudre de piment est un élément de base des plats à base de piment, qui porte le même nom. Elle est aussi couramment utilisée dans les sauces à sec, mais on la trouve aussi pour assaisonner les hamburgers végétariens et les légumes.

La poudre de chili a des applications infinies. Les différentes variétés offrent différents niveaux de chaleur et de saveur. Elle est utilisée dans le monde entier. Par exemple, les cuisines mexicaine, coréenne, indienne et sud-africaine ont toutes leur propre type de poudre de piment. 

Un guide des poudres de chili communes

Paprika

Le paprika est probablement le type de poudre de piment le plus connu. Il y a de fortes chances qu'il y ait un pot dans votre armoire à épices à la maison. Il provient de piments plus gros et plus doux et a donc tendance à être assez doux. Cependant, il existe de nombreuses variantes de paprika, y compris une version piquante ! Il existe également du paprika doux, du paprika fumé et huit variétés différentes de paprika hongrois.

Le goût du paprika varie selon les types et les pays. En général, son goût est doux et légèrement sucré.

Cayenne 

La poudre de piment de Cayenne provient du piment de Cayenne. Ces piments sont d'un rouge vif, d'où la couleur de cette épice populaire. Ce piment est aussi couramment utilisé pour fabriquer des flocons de piment. 

Contrairement à la plupart des variétés de paprika, la cayenne est un peu piquante. Il est suffisamment piquant pour augmenter le facteur de chaleur des plats, mais pas au point de les submerger. Par conséquent, la cayenne est incroyablement utile pour ajouter du piquant sans décourager les consommateurs réfractaires au piquant.

Chipotle 

Le chipotle est fabriqué à partir de jalapeños rouges mûrs qui ont été fumés, séchés et réduits en poudre. Il offre une saveur chaude et fumée qui apparaît dans les chilis, les sauces barbecue et la cuisine mexicaine. Techniquement, le chipotle est une poudre de piment moyennement forte. Il ajoutera de la profondeur et de la couleur aux plats sans en abuser.

Cependant, sa chaleur gérable et son goût fumé et piquant ont fait du chipotle une épice incroyablement populaire en Amérique du Nord. 

Ancho

L'ancho est une poudre de piment incroyablement douce et légèrement fruitée. En fait, il est moins piquant que le cayenne ! En raison de sa douceur et de son manque de piquant, l'ancho n'est pas un bon substitut aux autres types de piments.

Cette poudre de piment unique est fabriquée à partir de piments poblano mûrs. Généralement, la plupart des piments poblano que vous voyez sont verts, et pourtant l'ancho est une épice rouge ! Cela s'explique par le fait que l'ancho provient de poblancos qui ont été laissés sur la plante pour mûrir complètement. Lorsque cela se produit, le piment poblano, par ailleurs vert, devient rouge. En mûrissant, le poblano devient également plus sucré.

Poudres de chili internationales

Gochugaru

Le gochugaru est une poudre de piment coréen fabriquée à partir de flocons de piment rouge fort. La plupart des gochugaru proviennent de piments taeyangcho. Son goût est épicé, sucré et légèrement fumé. Il existe aussi bien en version douce qu'en version forte. Vous pouvez l'utiliser dans les sauces épicées, les ragoûts et le kimchi.

Cachemire

La poudre de piment du Cachemire provient d'Inde. Il a une teinte rouge particulièrement vibrante, même parmi les autres poudres de piment ! Les piments du Cachemire ont été sélectionnés pour leur couleur vive et leur goût doux, un peu comme le paprika doux. Il a un goût légèrement fruité et contribue à la couleur rouge de certains currys et plats tandoori.

Peri Peri

Le peri peri (également appelé "piri piri" ou piment africain) est une épice africaine courante. Il apporte un niveau de chaleur similaire à celui des piments de Cayenne. Lorsqu'il est combiné avec des écorces d'agrumes, de l'oignon, du poivre, du sel, du jus de citron, des feuilles de laurier, du basilic paprika, de l'origan et de l'estragon, le peri peri devient la populaire sauce peri peri. Cette sauce est chaude et aromatique, tout en étant douce.

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Les poudres de chili et de piment offrent toutes deux des saveurs dynamiques et délicieuses qui peuvent rehausser un large éventail de plats. Alors que la poudre de piment est fabriquée à partir d'un seul ingrédient (des piments séchés), les poudres de piment sont un mélange robuste de diverses épices.

Par conséquent, il existe de nombreuses possibilités de personnaliser la poudre de piment pour l'adapter à votre marque unique et à votre marché cible. Le mélange d'épices personnalisé d'Hela Spice créera le mélange d'épices de piment personnalisé parfait pour vos clients!

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